{"id":10988,"date":"2026-06-01T20:17:27","date_gmt":"2026-06-01T18:17:27","guid":{"rendered":"https:\/\/piquin-restaurant.fr\/blog\/a-la-une\/les-meilleures-techniques-de-cuisson-de-poisson\/"},"modified":"2026-06-01T20:17:27","modified_gmt":"2026-06-01T18:17:27","slug":"les-meilleures-techniques-de-cuisson-de-poisson","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/piquin-restaurant.fr\/blog\/conseils-culinaires\/les-meilleures-techniques-de-cuisson-de-poisson\/","title":{"rendered":"Les meilleures techniques de cuisson de poisson"},"content":{"rendered":"<link rel=\"stylesheet\" href=\"https:\/\/fonts.googleapis.com\/css2?family=Fraunces:opsz,wght@9..144,500;9..144,600;9..144,700;9..144,900&#038;family=Inter:wght@400;500;600;700&#038;family=JetBrains+Mono:wght@500;700&#038;display=swap\">\n<style>\n.piq-poi-wrap{font-family:'Inter',-apple-system,BlinkMacSystemFont,sans-serif;color:#1f2a33;line-height:1.65;font-size:17px;}\n.piq-poi-wrap 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Voici les meilleures techniques &mdash; vapeur, po\u00eale, papillote et friture &mdash; pour des mets savoureux et respectueux du produit.<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"piq-poi-answer\">\n  <span class=\"piq-poi-kicker\" style=\"color:#a8861a;\">En bref &mdash; quelle technique choisir&#8239;?<\/span><\/p>\n<div class=\"piq-poi-txt\">Pour <strong>cuire du poisson<\/strong>, quatre m\u00e9thodes dominent. La <strong>cuisson \u00e0 la vapeur<\/strong> et la <strong>cuisson du poisson au four en papillote<\/strong> pr\u00e9servent les qualit\u00e9s nutritionnelles sans mati\u00e8re grasse&#8239;; la <strong>po\u00eale antiadh\u00e9sive<\/strong> offre une cuisson dor\u00e9e et uniforme&#8239;; la <strong>friture<\/strong> apporte un croustillant gourmand. Le choix d\u00e9pend du poisson et de l&rsquo;occasion.<\/div>\n<ul>\n<li><strong>Vapeur<\/strong> &mdash; comptez 10&nbsp;minutes par pouce d&rsquo;\u00e9paisseur, id\u00e9ale pour le poisson blanc maigre (sole, cabillaud).<\/li>\n<li><strong>Papillote au four<\/strong> &mdash; 15 \u00e0 20&nbsp;minutes \u00e0 160-180&nbsp;\u00b0C, parfaite pour bar et truite.<\/li>\n<li><strong>Po\u00eale<\/strong> &mdash; quelques minutes par face, pour les poissons d\u00e9licats (saumon, truite).<\/li>\n<li><strong>Friture<\/strong> &mdash; huile \u00e0 180-190&nbsp;\u00b0C, r\u00e9serv\u00e9e aux poissons fermes (cabillaud, colin, haddock).<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"piq-poi-prereq\">\n<div class=\"piq-poi-cell\">\n<div class=\"piq-poi-lbl\">M\u00e9thodes<\/div>\n<div class=\"piq-poi-val\">4 techniques<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"piq-poi-cell\">\n<div class=\"piq-poi-lbl\">Mat\u00e9riel<\/div>\n<div class=\"piq-poi-val\">Cuiseur, po\u00eale, four, friteuse<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"piq-poi-cell\">\n<div class=\"piq-poi-lbl\">Rep\u00e8re vapeur<\/div>\n<div class=\"piq-poi-val\">10 min \/ pouce<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"piq-poi-cell\">\n<div class=\"piq-poi-lbl\">Niveau<\/div>\n<div class=\"piq-poi-val\">Accessible<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<h2>La cuisson \u00e0 la vapeur : pour un go\u00fbt pur et d\u00e9licat<\/h2>\n<p>La <strong>cuisson \u00e0 la vapeur<\/strong> est sans doute l&rsquo;une des m\u00e9thodes les plus pris\u00e9es pour cuisiner le poisson. Cette technique douce permet de conserver toutes les qualit\u00e9s nutritionnelles du poisson, tout en pr\u00e9servant sa texture d\u00e9licate. En utilisant un cuiseur vapeur, une casserole avec un panier en bambou, ou m\u00eame une simple casserole \u00e0 couvert, vous pouvez cuire le poisson sans ajouter de mati\u00e8res grasses, tout en rehaussant ses saveurs.<\/p>\n<p>Pour une cuisson \u00e0 la vapeur r\u00e9ussie, il est recommand\u00e9 de pr\u00e9parer le poisson de la mani\u00e8re suivante : assaisonnez-le avec des <strong>herbes fra\u00eeches<\/strong>, quelques tranches de <strong>citron<\/strong>, ou de l\u00e9g\u00e8res \u00e9pices. Placez le poisson dans le cuiseur, en veillant \u00e0 ne pas surcharger le panier pour permettre \u00e0 la vapeur de circuler correctement. C&rsquo;est aussi une excellente approche pour une <strong>cuisson du poisson \u00e0 l&rsquo;eau<\/strong> en douceur, sans agresser la chair.<\/p>\n<h3>Astuces pour une cuisson \u00e0 la vapeur parfaite<\/h3>\n<ul>\n<li>Utilisez de l&rsquo;eau bouillante pour commencer la cuisson rapidement.<\/li>\n<li>Ne cuisez pas trop longtemps : comptez environ <strong>10 minutes par pouce d&rsquo;\u00e9paisseur<\/strong> pour les filets de poisson.<\/li>\n<li>Ajoutez des l\u00e9gumes pour une pr\u00e9paration compl\u00e8te et \u00e9quilibr\u00e9e.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Cette m\u00e9thode est id\u00e9ale pour les poissons maigres tels que la soles et le cabillaud, permettant de savourer toute leur d\u00e9licatesse. Vous pouvez obtenir une belle harmonie de saveurs en ajoutant des l\u00e9gumes de saison en morceaux, tels que les <strong>carottes<\/strong> et <strong>brocolis<\/strong>, qui se cuisinent parfaitement en m\u00eame temps que le poisson.<\/p>\n<div class=\"piq-poi-tablewrap\">\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Poisson<\/th>\n<th>Temps de cuisson \u00e0 la vapeur (min)<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Saumon<\/td>\n<td>8-10<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cabillaud<\/td>\n<td>10-12<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sole<\/td>\n<td>5-7<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Dorade<\/td>\n<td>10-12<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<p>La vapeur, par sa capacit\u00e9 \u00e0 conserver les ar\u00f4mes, offre des r\u00e9sultats savoureux et sains. Cette m\u00e9thode est \u00e0 privil\u00e9gier pour ceux qui souhaitent cuisiner l\u00e9ger et pr\u00e9server les qualit\u00e9s gustatives du poisson frais.<\/p>\n<h2>La po\u00eale antiadh\u00e9sive : pour une cuisson traditionnelle et uniforme<\/h2>\n<p>La <strong>po\u00eale antiadh\u00e9sive<\/strong> est une autre m\u00e9thode courante qui permet de cuire le poisson tout en pr\u00e9servant sa d\u00e9licatesse. Cette m\u00e9thode est particuli\u00e8rement adapt\u00e9e aux <strong>poissons d\u00e9licats<\/strong>, comme le saumon ou la truite. La cl\u00e9 du succ\u00e8s r\u00e9side dans la ma\u00eetrise de la temp\u00e9rature et du temps de cuisson.<\/p>\n<div class=\"piq-poi-note\">\n  <span class=\"piq-poi-nt\">&#9888; Pourquoi fariner&#8239;?<\/span><br \/>\n  <span class=\"piq-poi-ntx\">Fariner l\u00e9g\u00e8rement le poisson avant de le saisir \u00e0 la po\u00eale absorbe l&rsquo;humidit\u00e9 de surface, favorise une belle cro\u00fbte dor\u00e9e et limite l&rsquo;accroche &mdash; un geste qui change tout sur les chairs d\u00e9licates.<\/span>\n<\/div>\n<p>Avant de commencer \u00e0 cuire, il est crucial de :<\/p>\n<ul>\n<li>Pr\u00e9chauffer votre po\u00eale \u00e0 feu moyen-doux.<\/li>\n<li>Ajouter un peu d&rsquo;<strong>huile d&rsquo;olive<\/strong> ou de <strong>beurre clarifi\u00e9<\/strong> pour \u00e9viter que le poisson n&rsquo;accroche.<\/li>\n<li>Placer d\u00e9licatement le poisson dans la po\u00eale sans le d\u00e9placer pendant quelques minutes.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Un autre avantage de la po\u00eale est qu&rsquo;elle permet de cr\u00e9er facilement des sauces en utilisant les sucs de cuisson. Apr\u00e8s avoir retir\u00e9 le poisson, d\u00e9glacez la po\u00eale avec du vin blanc ou du <strong>bouillon<\/strong> pour cr\u00e9er une belle sauce \u00e0 verser sur votre plat.<\/p>\n<h3>Techniques de cuisson dans la po\u00eale<\/h3>\n<p>Voici quelques conseils pour une cuisson optimale des filets de poisson :<\/p>\n<ul>\n<li>Utilisez une spatule large pour retourner le poisson avec pr\u00e9caution.<\/li>\n<li>Surveillez attentivement la cuisson : le poisson est cuit lorsqu&rsquo;il devient opaque.<\/li>\n<li>Terminez la cuisson \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une touche de beurre pour apporter de la richesse \u00e0 votre plat.<\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"piq-poi-tablewrap\">\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Poisson<\/th>\n<th>Temps de cuisson \u00e0 la po\u00eale (min)<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Saumon<\/td>\n<td>3-4 chaque c\u00f4t\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sole<\/td>\n<td>2-3 chaque c\u00f4t\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Turbot<\/td>\n<td>5 chaque c\u00f4t\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Dorade<\/td>\n<td>4-5 chaque c\u00f4t\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<p>Avec un peu de pratique, vous ma\u00eetriserez l&rsquo;utilisation de la po\u00eale antiadh\u00e9sive pour cuire tous vos poissons, tout en conservant leur int\u00e9grit\u00e9 et leur saveur.<\/p>\n<h2>La cuisson en papillote : une saveur pr\u00e9serv\u00e9e<\/h2>\n<p>La cuisson en <strong>papillote<\/strong> est une autre m\u00e9thode efficace pour pr\u00e9server la texture et les ar\u00f4mes du poisson. Cette technique, populaire pour sa simplicit\u00e9, consiste \u00e0 envelopper le poisson dans du papier sulfuris\u00e9 ou du papier aluminium avec des l\u00e9gumes, des herbes et un filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive. Enferm\u00e9 herm\u00e9tiquement, le poisson cuit \u00e0 la vapeur dans ses propres sucs et ceux des ingr\u00e9dients ajout\u00e9s.<\/p>\n<p>C&rsquo;est aussi la r\u00e9f\u00e9rence pour une <strong>cuisson du poisson au four<\/strong> ma\u00eetris\u00e9e : la <strong>cuisson du poisson en papillote<\/strong> y donne une chair fondante sans dess\u00e8chement. Cette m\u00e9thode est id\u00e9ale pour les poissons tels que le bar ou la truite, et permet d&rsquo;obtenir une cuisson tr\u00e8s homog\u00e8ne et savoureuse. Voici comment proc\u00e9der :<\/p>\n<ul>\n<li>Pr\u00e9parez votre poisson en le nettoyant et en le s\u00e9chant soigneusement.<\/li>\n<li>Disposez-le sur un morceau de papier sulfuris\u00e9 ou d&rsquo;aluminium.<\/li>\n<li>Ajoignez des l\u00e9gumes (courgettes, carottes, poivrons), herbes (thym, romarin) et un filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive.<\/li>\n<li>Refermez le paquet herm\u00e9tiquement et enfournez \u00e0 une temp\u00e9rature mod\u00e9r\u00e9e (160-180\u00b0C) pendant 15-20 minutes.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Les avantages de la cuisson en papillote<\/h3>\n<ul>\n<li>Pr\u00e9servation des qualit\u00e9s nutritives gr\u00e2ce \u00e0 la cuisson \u00e0 la vapeur.<\/li>\n<li>Absence de mati\u00e8res grasses ajout\u00e9es, id\u00e9al pour une alimentation saine.<\/li>\n<li>Facilit\u00e9 de pr\u00e9paration et d&rsquo;assaisonnement, permettant des combinaisons vari\u00e9es.<\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"piq-poi-tablewrap\">\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Poisson<\/th>\n<th>Temps de cuisson en papillote (min)<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Saumon<\/td>\n<td>15<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Truite<\/td>\n<td>20<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sole<\/td>\n<td>12<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Dorade<\/td>\n<td>20<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<p>Cette technique n&rsquo;est pas seulement pratique, elle offre aussi une pr\u00e9sentation \u00e9l\u00e9gante lors du service. Avec la cuisson en papillote, vous allez surprendre vos convives tout en offrant une exp\u00e9rience gustative inoubliable.<\/p>\n<h2>La friture : pour un croustillant irr\u00e9sistible<\/h2>\n<p>La <strong>friture<\/strong> est une m\u00e9thode de cuisson populaire qui apporte un croustillant irr\u00e9sistible au poisson. Bien que moins saine que les m\u00e9thodes pr\u00e9c\u00e9dentes, elle peut \u00eatre d\u00e9licieuse lorsqu&rsquo;elle est r\u00e9alis\u00e9e correctement. Pour cela, il est essentiel de choisir des poissons fermes comme le cabillaud, le colin ou le haddock &mdash; ces poissons qui restent fermes \u00e0 la cuisson tiennent mieux dans l&rsquo;huile chaude.<\/p>\n<p>Pour bien r\u00e9aliser une friture, voici les \u00e9tapes \u00e0 suivre :<\/p>\n<ul>\n<li>Chauffez l&rsquo;huile dans une friteuse ou une po\u00eale profonde \u00e0 180-190\u00b0C.<\/li>\n<li>Enrobez le poisson dans une p\u00e2te \u00e0 fr\u00e9mir ou utilisez la m\u00e9thode de panure (farine, \u0153uf, chapelure).<\/li>\n<li>Faites fr\u00e9mir le poisson jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir une belle couleur dor\u00e9e.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Astuces pour une friture r\u00e9ussie<\/h3>\n<ul>\n<li>Ne surchargez pas la po\u00eale, cela ferait chuter la temp\u00e9rature de l&rsquo;huile.<\/li>\n<li>Utilisez un thermom\u00e8tre pour contr\u00f4ler la temp\u00e9rature de l&rsquo;huile.<\/li>\n<li>\u00c9pongez l&rsquo;exc\u00e8s d&rsquo;huile sur du papier absorbant apr\u00e8s la cuisson.<\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"piq-poi-tablewrap\">\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Poisson<\/th>\n<th>Temps de cuisson (min)<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Cabillaud<\/td>\n<td>6-8<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sardines<\/td>\n<td>3-4<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sole<\/td>\n<td>4-5<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Fl\u00e9tan<\/td>\n<td>6-7<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<p>Malgr\u00e9 son aspect moins sain, la friture peut envelopper le poisson d&rsquo;une d\u00e9licieuse cro\u00fbte dor\u00e9e qui saura s\u00e9duire les papilles. C&rsquo;est une m\u00e9thode \u00e0 pratiquer \u00e0 l&rsquo;occasion, pour se r\u00e9galer d&rsquo;une belle friture de poisson.<\/p>\n<h2>Bien choisir selon le poisson et l&rsquo;occasion<\/h2>\n<div class=\"piq-poi-grid\">\n<div class=\"piq-poi-card\">\n    <span class=\"piq-poi-badge\">01<\/span><\/p>\n<div class=\"piq-poi-ct\">Poisson blanc maigre<\/div>\n<div class=\"piq-poi-cd\">Sole et cabillaud r\u00e9v\u00e8lent toute leur d\u00e9licatesse \u00e0 la vapeur ou en papillote, sans mati\u00e8re grasse.<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"piq-poi-card\">\n    <span class=\"piq-poi-badge\">02<\/span><\/p>\n<div class=\"piq-poi-ct\">Poissons d\u00e9licats<\/div>\n<div class=\"piq-poi-cd\">Saumon et truite gagnent \u00e0 la po\u00eale antiadh\u00e9sive, saisis quelques minutes par face.<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"piq-poi-card\">\n    <span class=\"piq-poi-badge\">03<\/span><\/p>\n<div class=\"piq-poi-ct\">Poissons fermes<\/div>\n<div class=\"piq-poi-cd\">Cabillaud, colin et haddock supportent la friture et restent fermes \u00e0 la cuisson.<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"piq-poi-card\">\n    <span class=\"piq-poi-badge\">04<\/span><\/p>\n<div class=\"piq-poi-ct\">Au four<\/div>\n<div class=\"piq-poi-cd\">Bar et truite en papillote \u00e0 160-180&nbsp;\u00b0C : une cuisson homog\u00e8ne et \u00e9l\u00e9gante au service.<\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<div class=\"piq-poi-tip\">\n  <span class=\"piq-poi-nt\">&#10022; Astuce du chef<\/span><br \/>\n  <span class=\"piq-poi-ntx\">Quelle que soit la m\u00e9thode, le poisson est cuit d\u00e8s que sa chair devient opaque et se d\u00e9tache facilement \u00e0 la fourchette : c&rsquo;est le signe le plus fiable, plus que le minuteur.<\/span>\n<\/div>\n<h2>Conclusion des techniques de cuisson de poisson<\/h2>\n<p>Que vous soyez amateur de cuisine ou passionn\u00e9 de gastronomie, la ma\u00eetrise de ces diff\u00e9rentes techniques vous permettra d&rsquo;\u00e9lever vos plats de poisson \u00e0 un niveau sup\u00e9rieur. Le choix de la m\u00e9thode d\u00e9pendra de vos pr\u00e9f\u00e9rences personnelles et des occasions, tout en tenant en compte les caract\u00e9ristiques du poisson que vous utilisez. Chacune d&rsquo;elles offre une gamme de saveurs et de textures uniques, assurant ainsi des exp\u00e9riences culinaires riches et vari\u00e9es.<\/p>\n<p>Vous pouvez explorer plus de recettes et des conseils techniques sur des sites comme <a href=\"https:\/\/cuisine-bretonne.fr\/astuces-de-cuisine\/les-differentes-methodes-de-cuisson-du-poisson\/\">Cuisine Bretonne<\/a> ou <a href=\"https:\/\/www.latentation.org\/2025\/01\/08\/lart-de-cuire-des-poissons-delicats-sans-les-casser\/\">La Tentation<\/a>, o\u00f9 vous trouverez l&rsquo;inspiration n\u00e9cessaire pour vos prochains repas.<\/p>\n<div class=\"piq-poi-retenir\">\n  <span class=\"piq-poi-kicker\">\u00c0 retenir<\/span><\/p>\n<div class=\"piq-poi-rgrid\">\n<div class=\"piq-poi-ritem\"><span class=\"piq-poi-rnum\">1<\/span><span class=\"piq-poi-rtx\">Vapeur et papillote pr\u00e9servent les qualit\u00e9s nutritionnelles sans mati\u00e8re grasse ajout\u00e9e.<\/span><\/div>\n<div class=\"piq-poi-ritem\"><span class=\"piq-poi-rnum\">2<\/span><span class=\"piq-poi-rtx\">Rep\u00e8re vapeur : 10&nbsp;minutes par pouce d&rsquo;\u00e9paisseur pour les filets.<\/span><\/div>\n<div class=\"piq-poi-ritem\"><span class=\"piq-poi-rnum\">3<\/span><span class=\"piq-poi-rtx\">Papillote au four : 15 \u00e0 20&nbsp;minutes \u00e0 160-180&nbsp;\u00b0C.<\/span><\/div>\n<div class=\"piq-poi-ritem\"><span class=\"piq-poi-rnum\">4<\/span><span class=\"piq-poi-rtx\">Friture : huile \u00e0 180-190&nbsp;\u00b0C et poissons fermes uniquement.<\/span><\/div>\n<div class=\"piq-poi-ritem\"><span class=\"piq-poi-rnum\">5<\/span><span class=\"piq-poi-rtx\">Chair opaque = poisson cuit, quel que soit le mode de cuisson.<\/span><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<div class=\"piq-poi-faq\">\n<h2>Questions fr\u00e9quentes<\/h2>\n<div class=\"piq-poi-fwrap\">\n<details>\n<summary><span>Comment savoir si un poisson est bien cuit&#8239;?<\/span><span class=\"piq-poi-pm\">+<\/span><\/summary>\n<div class=\"piq-poi-fa\">Le poisson est cuit lorsque sa chair devient opaque et se d\u00e9tache facilement \u00e0 la fourchette. \u00c0 la po\u00eale, surveillez ce changement de couleur&#8239;; \u00e0 la vapeur, comptez environ 10&nbsp;minutes par pouce d&rsquo;\u00e9paisseur pour les filets.<\/div>\n<\/details>\n<details>\n<summary><span>Quelle temp\u00e9rature pour cuire le poisson&#8239;?<\/span><span class=\"piq-poi-pm\">+<\/span><\/summary>\n<div class=\"piq-poi-fa\">Cela d\u00e9pend de la m\u00e9thode : en papillote au four, comptez 160-180&nbsp;\u00b0C pendant 15 \u00e0 20&nbsp;minutes&#8239;; pour la friture, chauffez l&rsquo;huile \u00e0 180-190&nbsp;\u00b0C&#8239;; \u00e0 la po\u00eale, privil\u00e9giez un feu moyen-doux.<\/div>\n<\/details>\n<details>\n<summary><span>Pourquoi fariner le poisson avant de le cuire&#8239;?<\/span><span class=\"piq-poi-pm\">+<\/span><\/summary>\n<div class=\"piq-poi-fa\">Fariner l\u00e9g\u00e8rement absorbe l&rsquo;humidit\u00e9 de surface, favorise une belle cro\u00fbte dor\u00e9e et limite l&rsquo;accroche \u00e0 la po\u00eale. C&rsquo;est particuli\u00e8rement utile sur les chairs d\u00e9licates et avant une friture, o\u00f9 la panure (farine, \u0153uf, chapelure) prot\u00e8ge le poisson.<\/div>\n<\/details>\n<details>\n<summary><span>Quel poisson reste ferme \u00e0 la cuisson&#8239;?<\/span><span class=\"piq-poi-pm\">+<\/span><\/summary>\n<div class=\"piq-poi-fa\">Les poissons fermes comme le cabillaud, le colin et le haddock tiennent bien \u00e0 la cuisson, notamment en friture. Les poissons plus d\u00e9licats comme le saumon ou la truite se pr\u00eatent mieux \u00e0 la po\u00eale ou \u00e0 la papillote.<\/div>\n<\/details>\n<details>\n<summary><span>Quel poisson pour une cuisson au four&#8239;?<\/span><span class=\"piq-poi-pm\">+<\/span><\/summary>\n<div class=\"piq-poi-fa\">Pour une cuisson au four en papillote, le bar et la truite donnent d&rsquo;excellents r\u00e9sultats, avec une chair homog\u00e8ne et savoureuse. Saumon, sole et dorade se cuisinent aussi tr\u00e8s bien en papillote, entre 12 et 20&nbsp;minutes selon le poisson.<\/div>\n<\/details><\/div>\n<\/div>\n<div class=\"piq-poi-discl\">Les temps et temp\u00e9ratures indiqu\u00e9s sont des rep\u00e8res&#8239;; ajustez-les selon l&rsquo;\u00e9paisseur de votre poisson et votre mat\u00e9riel.<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":34,"featured_media":11158,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"manual_indexmenow":false,"indexmenow_id_project":0,"footnotes":""},"categories":[4521],"tags":[],"class_list":["post-10988","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-conseils-culinaires","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-25"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v21.3 (Yoast SEO v26.5) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Ma\u00eetriser l&#039;art de cuire le poisson : techniques incontournables<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"D\u00e9couvrez les meilleures techniques de cuisson de poisson pour sublimer vos plats. 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