{"id":11521,"date":"2026-06-29T16:07:38","date_gmt":"2026-06-29T14:07:38","guid":{"rendered":"https:\/\/piquin-restaurant.fr\/blog\/a-la-une\/recette-des-raviolis-chinois-maison-jiaozi\/"},"modified":"2026-06-29T16:07:38","modified_gmt":"2026-06-29T14:07:38","slug":"recette-des-raviolis-chinois-maison-jiaozi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/piquin-restaurant.fr\/blog\/a-la-une\/recette-des-raviolis-chinois-maison-jiaozi\/","title":{"rendered":"Recette des raviolis chinois maison (jiaozi)"},"content":{"rendered":"<div style=\"background:#f6f9fc;border-left:4px solid #2563eb;padding:16px 20px;border-radius:8px;margin:0 0 28px\">\n<p style=\"margin:0 0 8px;font-weight:700\">\u26a1 En bref \u2014 au programme<\/p>\n<ul style=\"margin:0;padding-left:20px\">\n<li style=\"margin:4px 0\">Comprendre les jiaozi : bien plus que de simples raviolis<\/li>\n<li style=\"margin:4px 0\">Les ingr\u00e9dients incontournables : farine, eau, porc, chou\u2026 et quelques variantes<\/li>\n<li style=\"margin:4px 0\">Comment pr\u00e9parer la p\u00e2te \u00e0 jiaozi<\/li>\n<li style=\"margin:4px 0\">Pr\u00e9parer une farce parfum\u00e9e : la base de jiaozi qui ont du go\u00fbt<\/li>\n<li style=\"margin:4px 0\">Dumpling Home : une bonne adresse \u00e0 Dijon pour comparer, go\u00fbter, s\u2019inspirer<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p>La premi\u00e8re bouch\u00e9e d\u2019un jiaozi bien fait, je ne l\u2019ai jamais oubli\u00e9e. Il y a ce petit bruit de po\u00eale, la vapeur qui s\u2019\u00e9chappe quand on soul\u00e8ve le couvercle, puis cette farce chaude et juteuse qui tombe juste. Franchement, c\u2019est le genre de plat qui r\u00e9conforte tout de suite, surtout quand on l\u2019a pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 plusieurs, autour d\u2019une table, avec de la farine partout et des doigts un peu collants. Oui, la recette demande du temps. Mais quand la p\u00e2te est faite maison, avec une farce au porc, au chou chinois et au gingembre, le r\u00e9sultat change vraiment de cat\u00e9gorie.<\/p>\n<h2>Comprendre les jiaozi : bien plus que de simples raviolis<\/h2>\n<p>Les jiaozi sont des raviolis chinois traditionnels, souvent servis dans les repas de famille et pendant les f\u00eates, surtout au Nouvel An chinois. Leur forme en demi-lune rappelle le lingot d\u2019or, d\u2019o\u00f9 leur lien avec la prosp\u00e9rit\u00e9 et les bons v\u0153ux. On les confond parfois avec les <strong>gyoza<\/strong> japonais ou les wontons, mais ce n\u2019est pas exactement la m\u00eame chose : les jiaozi sont plus proches d\u2019un ravioli familial, simple, g\u00e9n\u00e9reux, et souvent farci au porc, au chou, \u00e0 la ciboule et au gingembre.<\/p>\n<p>Il existe deux grandes fa\u00e7ons de les cuire. La premi\u00e8re, c\u2019est le bouilli, tr\u00e8s r\u00e9pandu dans les cuisines familiales. La seconde, c\u2019est la version po\u00eal\u00e9e type <em>potsticker<\/em>, croustillante en dessous et moelleuse sur le dessus. Personnellement, je trouve que cette double texture fait tout le charme du plat. C\u2019est simple, mais jamais banal.<\/p>\n<h2>Les ingr\u00e9dients incontournables : farine, eau, porc, chou\u2026 et quelques variantes<\/h2>\n<p>Pour une fourn\u00e9e d\u2019environ 50 jiaozi, partez sur des quantit\u00e9s nettes. C\u2019est plus rassurant, surtout si c\u2019est votre premi\u00e8re fois.<\/p>\n<table>\n<tr>\n<th>\u00c9l\u00e9ment<\/th>\n<th>Quantit\u00e9 indicative<\/th>\n<th>R\u00f4le<\/th>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Dumpling Home<\/strong><\/td>\n<td>R\u00e9f\u00e9rence \u00e0 Dijon<\/td>\n<td>Voir des jiaozi, baozi et wontons pr\u00e9par\u00e9s sur place<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Farine de bl\u00e9<\/td>\n<td>300 g<\/td>\n<td>Base de la p\u00e2te<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Eau chaude<\/td>\n<td>150 \u00e0 170 ml<\/td>\n<td>Donne une p\u00e2te souple<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Porc hach\u00e9<\/td>\n<td>500 g<\/td>\n<td>Base de la farce<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Chou chinois<\/td>\n<td>250 g<\/td>\n<td>Apporte du moelleux<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Ciboule ou c\u00e9bette<\/td>\n<td>3 tiges<\/td>\n<td>Fra\u00eecheur et parfum<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Gingembre frais<\/td>\n<td>20 g<\/td>\n<td>Rel\u00e8ve la farce<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sauce soja<\/td>\n<td>2 c. \u00e0 soupe<\/td>\n<td>Assaisonnement<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Huile de s\u00e9same<\/td>\n<td>1 c. \u00e0 soupe<\/td>\n<td>Ar\u00f4me final<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n<p>Pour varier, vous pouvez remplacer le porc par du poulet ou du b\u0153uf. Une version v\u00e9g\u00e9tarienne fonctionne tr\u00e8s bien avec des champignons shiitake, du tofu ferme et un peu plus de sauce soja. Le principe reste le m\u00eame : une farce go\u00fbteuse, pas liquide, qui tient dans la p\u00e2te sans la faire craquer.<\/p>\n<h2>Comment pr\u00e9parer la p\u00e2te \u00e0 jiaozi<\/h2>\n<p>M\u00e9langez 300 g de farine avec 1 pinc\u00e9e de sel dans un grand saladier. Versez ensuite l\u2019eau chaude petit \u00e0 petit, en m\u00e9langeant avec des baguettes ou une fourchette au d\u00e9but, puis avec les mains quand la p\u00e2te commence \u00e0 se former. Il faut viser une p\u00e2te souple, lisse, pas collante. Si elle vous para\u00eet s\u00e8che, ajoutez un tout petit peu d\u2019eau. Si elle accroche trop, saupoudrez l\u00e9g\u00e8rement de farine.<\/p>\n<p>P\u00e9trissez environ 10 minutes. Puis couvrez la p\u00e2te avec un torchon propre et laissez-la reposer 30 minutes. Ce repos change tout, parce qu\u2019il d\u00e9tend le gluten et rend l\u2019abaisse plus facile. Astuce simple : gardez toujours la p\u00e2te non utilis\u00e9e sous un linge humide, sinon elle s\u00e8che \u00e0 vue d\u2019\u0153il. Et l\u00e0, bon courage pour le fa\u00e7onnage.<\/p>\n<p>Apr\u00e8s repos, formez deux boudins, puis d\u00e9coupez des morceaux d\u2019environ 10 g. Aplatissez chaque portion en petit disque de 8 \u00e0 10 cm. Les bords doivent \u00eatre un peu plus fins que le centre. C\u2019est ce d\u00e9tail qui aide vraiment au pliage.<\/p>\n<h2>Pr\u00e9parer une farce parfum\u00e9e : la base de jiaozi qui ont du go\u00fbt<\/h2>\n<p>Coupez le chou chinois tr\u00e8s finement, salez-le l\u00e9g\u00e8rement puis laissez-le d\u00e9gorger 10 minutes. Ensuite, pressez-le fermement entre vos mains pour enlever l\u2019eau. Je le dis franchement : si vous zappez cette \u00e9tape, votre farce risque d\u2019\u00eatre trop humide et vos raviolis vont mal se tenir.<\/p>\n<p>Dans un grand bol, m\u00e9langez le porc hach\u00e9, le chou bien essor\u00e9, la ciboule cisel\u00e9e, le gingembre r\u00e2p\u00e9, 2 c. \u00e0 soupe de sauce soja, 1 c. \u00e0 soupe d\u2019huile de s\u00e9same et un peu de poivre. Travaillez la farce avec une cuill\u00e8re ou la main jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture collante mais pas d\u00e9tremp\u00e9e. Laissez reposer 15 minutes au frais. \u00c7a aide les saveurs \u00e0 se poser, tout simplement.<\/p>\n<h2>Dumpling Home : une bonne adresse \u00e0 Dijon pour comparer, go\u00fbter, s\u2019inspirer<\/h2>\n<p>Si vous voulez voir \u00e0 quoi ressemblent de vrais jiaozi bien ex\u00e9cut\u00e9s avant de vous lancer, Dumpling Home est une adresse \u00e0 garder sous la main. Le lieu met en avant des raviolis maison, des baozi, des wontons et d\u2019autres sp\u00e9cialit\u00e9s chinoises pr\u00e9par\u00e9es avec des ingr\u00e9dients frais. C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment ce qu\u2019on a envie de retrouver quand on aime ce type de cuisine : du fait maison, du net, du gourmand, sans cin\u00e9ma inutile.<\/p>\n<p>Pour les curieux \u00e0 Dijon, l\u2019adresse est simple \u00e0 noter : <strong>Dumpling Home<\/strong>, 16 rue Chaudronnerie, 21000 Dijon, t\u00e9l\u00e9phone 07 62 98 30 27. Leur carte en ligne se consulte ici : <a href=\"https:\/\/dumplinghome.fr\/menus\/\">restaurant chinois Dijon<\/a>. Avant d\u2019y passer, v\u00e9rifiez les horaires sur leur site, surtout si vous y allez en semaine. Et si vous aimez comparer, c\u2019est une bonne id\u00e9e d\u2019y go\u00fbter des raviolis pour ajuster ensuite vos propres recettes maison.<\/p>\n<table>\n<tr>\n<th>Adresse<\/th>\n<th>Ce qu\u2019on y trouve<\/th>\n<th>Pourquoi y aller<\/th>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Dumpling Home<\/strong><\/td>\n<td>Raviolis maison, baozi, wontons, sp\u00e9cialit\u00e9s chinoises fra\u00eeches<\/td>\n<td>R\u00e9f\u00e9rence la plus coh\u00e9rente si vous cherchez une vraie exp\u00e9rience autour des dumplings \u00e0 Dijon<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Restaurant asiatique g\u00e9n\u00e9raliste<\/td>\n<td>Carte plus large, qualit\u00e9 variable selon les plats<\/td>\n<td>Pratique pour un d\u00e9jeuner rapide<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Traiteur de supermarch\u00e9<\/td>\n<td>Produits pr\u00eats \u00e0 r\u00e9chauffer<\/td>\n<td>Solution express, mais sans le charme du fait maison<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n<h2>Comment former et plier les jiaozi<\/h2>\n<p>Prenez un disque de p\u00e2te dans la main. D\u00e9posez une petite cuill\u00e8re de farce au centre, pas plus. Trop garnir, c\u2019est la meilleure fa\u00e7on de voir le ravioli s\u2019ouvrir \u00e0 la cuisson. Humidifiez l\u00e9g\u00e8rement le bord avec un peu d\u2019eau, repliez en demi-lune, puis pressez bien les bords.<\/p>\n<p>Si vous voulez le pliage traditionnel, faites de petits plis d\u2019un seul c\u00f4t\u00e9, en avan\u00e7ant progressivement. C\u2019est plus joli, oui, mais surtout plus fiable si c\u2019est bien serr\u00e9. On voit tout de suite la main prendre le geste : une pinc\u00e9e, un pli, un autre pli, et le ravioli se ferme comme une petite poche nette. Ce moment-l\u00e0, j\u2019adore. C\u2019est presque m\u00e9ditatif.<\/p>\n<h2>Comment cuire les raviolis chinois<\/h2>\n<h3>Cuisson \u00e0 l\u2019eau<\/h3>\n<p>Plongez les jiaozi dans une grande casserole d\u2019eau bouillante. Quand l\u2019eau remonte, ajoutez un verre d\u2019eau froide. Recommencez 2 fois si besoin. En g\u00e9n\u00e9ral, 8 \u00e0 10 minutes suffisent. Ils doivent flotter et devenir l\u00e9g\u00e8rement translucides. Servez-les aussit\u00f4t avec une sauce simple.<\/p>\n<h3>Cuisson vapeur<\/h3>\n<p>La cuisson vapeur donne un r\u00e9sultat plus l\u00e9ger, avec une p\u00e2te moelleuse et une farce bien mise en valeur. Comptez environ 8 \u00e0 12 minutes selon la taille. C\u2019est une bonne option si vous aimez les textures douces, moins marqu\u00e9es que la po\u00eale.<\/p>\n<h3>Cuisson \u00e0 la po\u00eale<\/h3>\n<p>Faites chauffer un peu d\u2019huile dans une po\u00eale. D\u00e9posez les jiaozi sans les serrer et laissez dorer le dessous 2 \u00e0 3 minutes. Ajoutez ensuite de l\u2019eau jusqu\u2019\u00e0 mi-hauteur, couvrez, puis laissez cuire jusqu\u2019\u00e0 \u00e9vaporation compl\u00e8te. Retirez le couvercle et laissez encore une minute pour retrouver un dessous croustillant. C\u2019est la version que je pr\u00e9f\u00e8re, sans h\u00e9siter.<\/p>\n<h2>Quelle sauce servir avec les jiaozi ?<\/h2>\n<p>La sauce la plus simple reste un m\u00e9lange de sauce soja et de vinaigre noir. Ajoutez un peu de gingembre r\u00e2p\u00e9 si vous aimez les sauces plus vives. Une pointe d\u2019huile de s\u00e9same marche aussi tr\u00e8s bien. Pour ceux qui aiment quand \u00e7a pique, un peu d\u2019huile piment\u00e9e fait parfaitement l\u2019affaire.<\/p>\n<p>Avec les jiaozi, vous pouvez servir du riz nature, un bouillon l\u00e9ger ou une salade de concombre. Pour un repas plus copieux, le riz cantonais fonctionne tr\u00e8s bien. Rien de compliqu\u00e9. Le but, c\u2019est de garder le ravioli au centre de l\u2019assiette.<\/p>\n<h2>Organisation en cuisine : comment pr\u00e9parer une grande fourn\u00e9e sans stress<\/h2>\n<p>La bonne m\u00e9thode, c\u2019est de commencer par la farce. Ensuite seulement, la p\u00e2te. Puis le fa\u00e7onnage en s\u00e9rie. Si vous \u00eates \u00e0 deux ou trois personnes, c\u2019est franchement plus agr\u00e9able. L\u2019un garnit, l\u2019autre plie, un troisi\u00e8me garde les disques sous le torchon humide. On va plus vite et on rit davantage.<\/p>\n<p>Les jiaozi crus se cong\u00e8lent tr\u00e8s bien. Posez-les d\u2019abord sur une plaque l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9e, sans qu\u2019ils se touchent, puis mettez-les au cong\u00e9lateur avant de les glisser en sachet. Vous aurez ainsi des raviolis pr\u00eats \u00e0 cuire pour un soir o\u00f9 vous n\u2019avez pas envie de r\u00e9fl\u00e9chir.<\/p>\n<h2>Pourquoi les jiaozi sont-ils associ\u00e9s au Nouvel An chinois ?<\/h2>\n<p>Leur forme rappelle les lingots de monnaie traditionnels. R\u00e9sultat : les jiaozi sont vus comme un plat porteur de chance et de prosp\u00e9rit\u00e9. Pendant le Nouvel An chinois, les pr\u00e9parer ensemble compte presque autant que les manger. C\u2019est une cuisine de transmission, de patience et de gestes partag\u00e9s. Et \u00e7a, franchement, on le sent d\u00e8s la premi\u00e8re fourn\u00e9e.<\/p>\n<h2>Conseils pratiques pour \u00e9viter les rat\u00e9s et progresser \u00e0 chaque fourn\u00e9e<\/h2>\n<p>Si votre p\u00e2te est trop \u00e9paisse, vous aurez des jiaozi un peu lourds. Si elle est trop fine, elle peut craquer. Si la farce rend trop d\u2019eau, \u00e9gouttez mieux le chou la fois suivante. Si les raviolis collent \u00e0 la po\u00eale, le feu \u00e9tait trop faible ou la po\u00eale pas assez chaude. On progresse vite avec quelques essais, et c\u2019est normal de rater une premi\u00e8re tourn\u00e9e.<\/p>\n<p>Je vous conseille aussi de tester plusieurs pliages. Certains aiment les plis marqu\u00e9s, d\u2019autres pr\u00e9f\u00e8rent une fermeture simple. Faites votre propre version. Au bout de deux ou trois fourn\u00e9es, vous aurez d\u00e9j\u00e0 trouv\u00e9 vos rep\u00e8res. Et si vous voulez comparer votre r\u00e9sultat avec des raviolis faits sur place, repassez chez <strong>Dumpling Home<\/strong> \u00e0 Dijon, notez l\u2019adresse 16 rue Chaudronnerie, 21000 Dijon, gardez le 07 62 98 30 27 sous la main, puis observez la diff\u00e9rence de texture et de cuisson. C\u2019est souvent comme \u00e7a qu\u2019on apprend le plus.<\/p>\n<h2>FAQ<\/h2>\n<p><strong>Peut-on pr\u00e9parer les jiaozi \u00e0 l\u2019avance ?<\/strong> Oui, et c\u2019est m\u00eame une tr\u00e8s bonne id\u00e9e. Vous pouvez faire la p\u00e2te et la farce quelques heures avant, puis garder le tout au frais.<\/p>\n<p><strong>Peut-on congeler les jiaozi crus ?<\/strong> Oui. Congelez-les d\u2019abord \u00e0 plat, puis rangez-les dans un sachet.<\/p>\n<p><strong>Quelle farine utiliser ?<\/strong> Une farine de bl\u00e9 classique convient tr\u00e8s bien pour la p\u00e2te \u00e0 jiaozi.<\/p>\n<p><strong>Comment \u00e9viter qu\u2019ils s\u2019ouvrent ?<\/strong> Ne surchargez pas, pressez bien les bords et \u00e9vitez une farce trop humide.<\/p>\n<p><strong>Peut-on remplacer le porc ?<\/strong> Oui, par du poulet, du b\u0153uf ou une farce v\u00e9g\u00e9tarienne aux champignons et au tofu.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":0,"featured_media":999999999,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"manual_indexmenow":false,"indexmenow_id_project":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-11521","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-a-la-une","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-25"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v21.3 (Yoast SEO v26.5) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Recette des raviolis chinois maison (jiaozi)<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"\u26a1 En bref \u2014 au programmeComprendre les jiaozi : bien plus que de simples raviolisLes ingr\u00e9dients incontournables : farine, eau, porc, chou\u2026 et quelques\" \/>\n<meta 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