{"id":11538,"date":"2026-10-16T12:16:26","date_gmt":"2026-10-16T10:16:26","guid":{"rendered":"https:\/\/piquin-restaurant.fr\/blog\/?p=11538"},"modified":"2026-10-16T12:16:26","modified_gmt":"2026-10-16T10:16:26","slug":"anne-sophie-pic-installe-sa-nouvelle-table-au-coeur-de-la-fondation-cartier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/piquin-restaurant.fr\/blog\/a-la-une\/anne-sophie-pic-installe-sa-nouvelle-table-au-coeur-de-la-fondation-cartier\/","title":{"rendered":"Anne-Sophie Pic installe sa nouvelle table au c\u0153ur de la Fondation Cartier"},"content":{"rendered":"

C’est l’un des mouvements les plus comment\u00e9s de la rentr\u00e9e gastronomique parisienne : Anne-Sophie Pic a quitt\u00e9 la rue du Louvre pour installer sa nouvelle table au 164, rue de Rivoli, au c\u0153ur de la Fondation Cartier pour l’art contemporain<\/strong>. Le restaurant a \u00e9t\u00e9 inaugur\u00e9 le 17 septembre 2026 et accueille le public depuis le lendemain, rapporte Les Nouvelles Gastronomiques<\/a> dans un article du 11 octobre.<\/p>\n

La page de La Dame de Pic se tourne<\/h2>\n

Pour mesurer l’\u00e9v\u00e9nement, il faut se souvenir d’o\u00f9 part la cheffe. La Dame de Pic, ouverte en septembre 2012 au 20, rue du Louvre et \u00e9toil\u00e9e au Michelin, a ferm\u00e9 cette ann\u00e9e apr\u00e8s quatorze ans d’activit\u00e9. Plut\u00f4t qu’un simple d\u00e9m\u00e9nagement, Anne-Sophie Pic a choisi de changer de nature de projet : sa nouvelle adresse s’installe dans le b\u00e2timent de la Fondation Cartier<\/a>, con\u00e7u par Jean Nouvel, et revendique une approche \u00ab plus immersive de la gastronomie \u00bb, o\u00f9 les rencontres artistiques nourrissent directement les cr\u00e9ations culinaires.<\/p>\n

Concr\u00e8tement, la salle ne compte qu’une trentaine de couverts, dispos\u00e9s autour d’une cuisine enti\u00e8rement ouverte. Le d\u00e9cor, sign\u00e9 des architectes Bruno Moinard et Claire B\u00e9taille, privil\u00e9gie les mati\u00e8res naturelles et la lumi\u00e8re. L’exp\u00e9rience va jusqu’au son : le po\u00e8te et performeur Anne-James Chaton a con\u00e7u une cr\u00e9ation sonore, \u00ab Plier la p\u00e2te \u00bb, que les convives \u00e9coutent par conduction osseuse.<\/p>\n

Une cuisine qui dialogue avec l’art<\/h2>\n

Dans l’assiette, on retrouve la grammaire d’Anne-Sophie Pic \u2014 la fameuse cuisine d’impr\u00e9gnation \u2014 confront\u00e9e aux arts visuels, \u00e0 la po\u00e9sie et \u00e0 la cr\u00e9ation sonore. Les menus seront renouvel\u00e9s chaque mois : au d\u00e9jeuner, trois, quatre ou cinq s\u00e9quences ; au d\u00eener, un menu en sept services. Les prix s’\u00e9chelonnent de 120 \u00e0 260 euros, selon la formule.<\/p>\n

Parmi les plats cit\u00e9s par Les Nouvelles Gastronomiques, on rel\u00e8ve les berlingots au camembert fum\u00e9, un flan aux moules au beurre blanc et curcuma, un maquereau caram\u00e9lis\u00e9 accompagn\u00e9 d’un sabayon au matcha, et, c\u00f4t\u00e9 sucr\u00e9, une figue au caf\u00e9 ainsi que \u00ab deux vanilles en noir et blanc \u00bb inspir\u00e9es de l’\u0153uvre de Victor Vasarely. Le travail de recherche s’appuie sur le Pic Lab de Valence, avec Baptiste Barras en chef de cuisine R&D et Paz Levinson sur les accords.<\/p>\n

Utopic, le bar qui ouvre la soir\u00e9e<\/h2>\n

L’autre nouveaut\u00e9 se niche c\u00f4t\u00e9 rue de Marengo : Utopic, le bar \u00e0 cocktails de la maison, a ouvert le 4 septembre. Accessible sans r\u00e9servation, il fonctionne tous les jours de 17 h \u00e0 1 h du matin, avec une programmation artistique confi\u00e9e \u00e0 Nina Chalot et Cyril Teste. \u00ab Utopic, c’est le bar id\u00e9al que j’ai r\u00eav\u00e9 de cr\u00e9er depuis plusieurs ann\u00e9es \u00bb, confie la cheffe dans l’article.<\/p>\n

Ce duo table-bar dans un lieu d’art contemporain illustre une tendance de fond : les grandes maisons ne vendent plus seulement une assiette, mais un parcours complet, du cocktail d’ouverture \u00e0 la cr\u00e9ation sonore. L’implantation dans une fondation d’art, \u00e0 deux pas du Louvre, donne \u00e0 ce parcours un \u00e9crin que peu d’adresses parisiennes peuvent revendiquer.<\/p>\n

Une ann\u00e9e charni\u00e8re pour la maison Pic<\/h2>\n

Cette ouverture intervient dans une ann\u00e9e dense pour le groupe dirig\u00e9 par David Sinapian, l’\u00e9poux de la cheffe. La maison m\u00e8re de Valence f\u00eate ses 90 ans en 2026, tandis qu’\u00e0 l’international, Anne-Sophie Pic at Le Normandie, \u00e0 Bangkok, a d\u00e9croch\u00e9 deux \u00e9toiles au Michelin cette ann\u00e9e. Dans le m\u00eame temps, le groupe a resserr\u00e9 son r\u00e9seau : les Dame de Pic de Meg\u00e8ve, Singapour, Londres et Paris ont ferm\u00e9, et le restaurant du Beau-Rivage Palace \u00e0 Lausanne, deux \u00e9toiles pendant dix-sept ans d’activit\u00e9, fermera ses portes le 31 d\u00e9cembre 2026.<\/p>\n

Ce resserrement raconte quelque chose du moment que traverse la haute gastronomie : moins d’adresses, mais des projets plus singuliers, plus incarn\u00e9s, o\u00f9 l’identit\u00e9 du lieu compte autant que la carte. La table de la Fondation Cartier en est sans doute l’exemple le plus abouti du moment.<\/p>\n

Ce qu’on en retient c\u00f4t\u00e9 client<\/h2>\n

Pour qui veut tenter l’exp\u00e9rience, trois choses \u00e0 savoir. D’abord, la jauge : avec une trentaine de couverts seulement et des menus renouvel\u00e9s chaque mois, la r\u00e9servation s’anticipe. Ensuite, le budget : de 120 euros au d\u00e9jeuner court \u00e0 260 euros pour le grand soir, l’adresse se situe dans la fourchette haute du march\u00e9 parisien, coh\u00e9rente avec son positionnement. Enfin, pour d\u00e9couvrir l’univers sans passer par la salle, Utopic reste la porte d’entr\u00e9e la plus accessible, sans r\u00e9servation, en fin de journ\u00e9e.<\/p>\n

Les d\u00e9tails complets de l’ouverture sont \u00e0 lire dans l’article des Nouvelles Gastronomiques<\/a> sign\u00e9 Sandrine Kauffer-Binz.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":43,"featured_media":11539,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"manual_indexmenow":false,"indexmenow_id_project":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-11538","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-a-la-une","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-25"],"acf":[],"yoast_head":"\nAnne-Sophie Pic ouvre sa table \u00e0 la Fondation Cartier, rue de Rivoli<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La cheffe quitte la rue du Louvre : sa nouvelle table de 30 couverts a ouvert au 164 rue de Rivoli, dans la Fondation Cartier, avec le bar Utopic en soir\u00e9e.\" \/>\n<meta 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