{"id":8120,"date":"2026-06-02T11:15:41","date_gmt":"2026-06-02T09:15:41","guid":{"rendered":"https:\/\/piquin-restaurant.fr\/blog\/?p=8120"},"modified":"2026-06-02T11:15:41","modified_gmt":"2026-06-02T09:15:41","slug":"recette-savoureuse-de-perdrix-au-four-un-delice-a-partager","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/piquin-restaurant.fr\/blog\/a-la-une\/recette-savoureuse-de-perdrix-au-four-un-delice-a-partager\/","title":{"rendered":"Recette savoureuse de perdrix au four : un d\u00e9lice \u00e0 partager"},"content":{"rendered":"<style>\n@import url('https:\/\/fonts.googleapis.com\/css2?family=Fraunces:opsz,wght@9..144,600;9..144,700;9..144,900&family=Inter:wght@400;500;600&family=JetBrains+Mono:wght@500&display=swap');\n.pq-recette-wrap{font-family:'Inter',-apple-system,BlinkMacSystemFont,sans-serif;color:#2a221d;line-height:1.65;font-size:17px;}\n.pq-recette-wrap 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b{display:block;font-family:'Fraunces',serif;font-weight:700;font-size:16px;color:#1f1813;margin-bottom:4px;}\n.pq-recette-pull{margin:40px auto;padding:26px 24px;text-align:center;border-top:1px solid #1f1813;border-bottom:1px solid #1f1813;max-width:660px;position:relative;}\n.pq-recette-pull:before{content:\"\u00000AB \";position:absolute;top:-22px;left:50%;transform:translateX(-50%);background:#fff;padding:0 14px;font-family:'Fraunces',serif;font-size:50px;line-height:1;color:#8a3324;}\n.pq-recette-pull blockquote{margin:0;font-family:'Fraunces',serif;font-style:italic;font-size:24px;line-height:1.4;color:#1f1813;font-weight:600;}\n.pq-recette-pull cite{display:block;margin-top:12px;font-family:'JetBrains Mono',monospace;font-style:normal;font-size:11px;letter-spacing:1.6px;text-transform:uppercase;color:#8a6a5a;}\n.pq-recette-retenir{background:#faf3ee;border:1px solid #ecdfd6;border-radius:10px;padding:24px 26px;margin:36px 0;}\n.pq-recette-retenir .pq-recette-kicker{margin-bottom:16px;}\n.pq-recette-retenir-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(auto-fit,minmax(240px,1fr));gap:10px;}\n.pq-recette-retenir-grid .pq-recette-ritem{display:flex;gap:12px;background:#fff;border:1px solid #ecdfd6;border-radius:6px;padding:12px 14px;align-items:flex-start;}\n.pq-recette-rdot{flex:0 0 24px;width:24px;height:24px;background:#8a3324;color:#fff;border-radius:50%;display:flex;align-items:center;justify-content:center;font-size:12px;font-weight:700;font-family:'JetBrains Mono',monospace;}\n.pq-recette-rtxt{font-size:14px;line-height:1.5;color:#2a221d;}\n.pq-recette-faq{margin:36px 0 20px;}\n.pq-recette-faq .pq-recette-fdivider{border-top:1px solid #e3d4c9;}\n.pq-recette-faq details{border-bottom:1px solid #e3d4c9;}\n.pq-recette-faq summary{cursor:pointer;padding:16px 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Suivez cette fiche pas \u00e0 pas pour r\u00e9ussir une chair moelleuse et savoureuse, sans aucun secret de chef.\n<\/div>\n<div class=\"pq-recette-fiche\">\n<div class=\"pq-recette-fiche-head\">\n    <span class=\"pq-recette-kicker\">Fiche recette<\/span><br \/>\n    <span class=\"pq-recette-fttl\">Perdrix au four, beurre &amp; herbes de Provence<\/span>\n  <\/div>\n<div class=\"pq-recette-fiche-grid\">\n<div class=\"pq-recette-fcell\">\n<div class=\"pq-recette-fval\">~10<\/div>\n<div class=\"pq-recette-flab\">Min. dorer<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"pq-recette-fcell\">\n<div class=\"pq-recette-fval accent\">40<\/div>\n<div class=\"pq-recette-flab\">Min. au four<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"pq-recette-fcell\">\n<div class=\"pq-recette-fval\">180&deg;C<\/div>\n<div class=\"pq-recette-flab\">Th. 6<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"pq-recette-fcell\">\n<div class=\"pq-recette-fval\">1&ndash;2<\/div>\n<div class=\"pq-recette-flab\">Portions<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"pq-recette-fcell\">\n<div class=\"pq-recette-fval\">Facile<\/div>\n<div class=\"pq-recette-flab\">Difficult\u00e9<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<h2>Introduction : un plat traditionnel \u00e0 red\u00e9couvrir<\/h2>\n<p>Que vous soyez un cuisinier novice ou un chef aguerri, pr\u00e9parer une perdrix r\u00f4tie repr\u00e9sente un d\u00e9fi passionnant. Pourquoi ne pas donner une touche personnelle \u00e0 cette recette classique&nbsp;? Apprendre \u00e0 <strong>cuisiner des perdrix<\/strong> n&rsquo;a rien d&rsquo;intimidant&nbsp;: avec quelques gestes justes, vous obtenez un gibier fondant. Dans cet article, nous vous guidons \u00e0 travers les \u00e9tapes pour r\u00e9ussir cette d\u00e9licieuse pr\u00e9paration, tout en vous offrant des astuces pour la sublimer.<\/p>\n<h2>Ingr\u00e9dients n\u00e9cessaires : la base d&rsquo;une recette r\u00e9ussie<\/h2>\n<p>Pour pr\u00e9parer une perdrix au four, il est crucial de choisir des ingr\u00e9dients de qualit\u00e9. Voici la liste des \u00e9l\u00e9ments indispensables&nbsp;:<\/p>\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"i79P0GXI7H\"><p><a href=\"https:\/\/piquin-restaurant.fr\/blog\/a-la-une\/comment-calculer-les-glucides-dans-une-recette-guide-pratique-et-conseils\/\">Comment calculer les glucides dans une recette : Guide pratique et conseils<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><iframe loading=\"lazy\" class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; visibility: hidden;\" title=\"\u00ab\u00a0Comment calculer les glucides dans une recette : Guide pratique et conseils\u00a0\u00bb &#8212; piquin-restaurant\" src=\"https:\/\/piquin-restaurant.fr\/blog\/a-la-une\/comment-calculer-les-glucides-dans-une-recette-guide-pratique-et-conseils\/embed\/#?secret=LJ1jXSN8Ex#?secret=i79P0GXI7H\" data-secret=\"i79P0GXI7H\" width=\"600\" height=\"338\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe><\/p>\n<ul class=\"pq-recette-ing\">\n<li><b>Perdrix<\/b><span>1 \u00e0 2<\/span><\/li>\n<li><b>Beurre<\/b><span>50 g<\/span><\/li>\n<li><b>Herbes de Provence<\/b><span>1 c. \u00e0 soupe<\/span><\/li>\n<li><b>Vin blanc<\/b><span>250 ml<\/span><\/li>\n<li><b>Ail<\/b><span>2 gousses<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>Ces ingr\u00e9dients simples contribueront \u00e0 cr\u00e9er un plat savoureux, o\u00f9 la perdrix sera mise en valeur par des ar\u00f4mes d\u00e9licats.<img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/piquin-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/stability-recette-savoureuse-de-perdrix-au-four-un-delice-a-partager-1.png\" class=\"pq-recette-img\" alt=\"Illustration d\u00e9taill\u00e9e sur Recette savoureuse de perdrix au four : un d\u00e9lice \u00e0 partager\" title=\"Recette savoureuse de perdrix au four : un d\u00e9lice \u00e0 partager\" loading=\"lazy\" \/><\/p>\n<h2>\u00c9tapes de pr\u00e9paration : un guide pas \u00e0 pas<\/h2>\n<p>Voici comment <strong>cuire des perdrix au four<\/strong> en respectant l&rsquo;ordre des gestes&nbsp;: saisie, puis cuisson lente arros\u00e9e. Suivez ces \u00e9tapes pour pr\u00e9parer votre perdrix&nbsp;:<\/p>\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"aTA0I99hcN\"><p><a href=\"https:\/\/piquin-restaurant.fr\/blog\/a-la-une\/decouvrez-la-recette-du-geant-vert-un-delice-a-partager\/\">D\u00e9couvrez la recette du g\u00e9ant vert : un d\u00e9lice \u00e0 partager<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><iframe loading=\"lazy\" class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; visibility: hidden;\" title=\"\u00ab\u00a0D\u00e9couvrez la recette du g\u00e9ant vert : un d\u00e9lice \u00e0 partager\u00a0\u00bb &#8212; piquin-restaurant\" src=\"https:\/\/piquin-restaurant.fr\/blog\/a-la-une\/decouvrez-la-recette-du-geant-vert-un-delice-a-partager\/embed\/#?secret=MSomO6h0qu#?secret=aTA0I99hcN\" data-secret=\"aTA0I99hcN\" width=\"600\" height=\"338\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe><\/p>\n<ol class=\"pq-recette-steps\">\n<li><b>Pr\u00e9chauffez le four<\/b> &mdash; r\u00e9glez votre four \u00e0 180&nbsp;\u00b0C (thermostat 6).<\/li>\n<li><b>Pr\u00e9parez la perdrix<\/b> &mdash; nettoyez-la soigneusement, puis assaisonnez-la avec du sel, du poivre et des herbes de Provence.<\/li>\n<li><b>Faites revenir<\/b> &mdash; dans une po\u00eale, faites fondre le beurre et faites dorer la perdrix sur toutes ses faces pendant environ 10 minutes.<\/li>\n<li><b>Ajoutez l&rsquo;ail<\/b> &mdash; incorporez les gousses d&rsquo;ail \u00e9cras\u00e9es et poursuivez la cuisson quelques minutes.<\/li>\n<li><b>Enfournez<\/b> &mdash; placez la perdrix dans un plat allant au four, ajoutez le vin blanc, puis enfournez pour 40 minutes.<\/li>\n<li><b>Arrosez<\/b> &mdash; pendant la cuisson, arrosez r\u00e9guli\u00e8rement la perdrix avec le jus pour qu&rsquo;elle reste moelleuse.<\/li>\n<\/ol>\n<div class=\"pq-recette-tip\"><b>&#10022; Astuce du chef<\/b><span>Le secret d&rsquo;une chair qui ne s\u00e8che pas&nbsp;: arroser souvent et ne jamais d\u00e9passer le temps de cuisson indiqu\u00e9. Un gibier maigre comme la perdrix se dess\u00e8che vite.<\/span><\/div>\n<p>En respectant ces \u00e9tapes, vous obtiendrez une perdrix parfaitement cuite, savoureuse et juteuse.<\/p>\n<h2>Conseils pour accompagner votre plat<\/h2>\n<p>Pour sublimer votre perdrix au four, pensez \u00e0 des garnitures savoureuses. Voici quelques suggestions&nbsp;:<\/p>\n<ul class=\"pq-recette-acc\">\n<li><b>L\u00e9gumes r\u00f4tis<\/b>Carottes, pommes de terre et oignons, cuits en m\u00eame temps que la perdrix.<\/li>\n<li><b>Pur\u00e9e de c\u00e9leri-rave<\/b>Une touche cr\u00e9meuse et un contraste de saveurs \u00e9l\u00e9gant.<\/li>\n<li><b>Gratin dauphinois<\/b>Pour une option plus r\u00e9confortante et g\u00e9n\u00e9reuse.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ces accompagnements renforceront les saveurs de votre plat principal, cr\u00e9ant ainsi une harmonie dans votre repas.<\/p>\n<h3>Perdrix ou perdreau : quelle diff\u00e9rence ?<\/h3>\n<p>La question revient souvent \u00e0 table. Le <strong>perdreau<\/strong> d\u00e9signe le jeune oiseau de l&rsquo;ann\u00e9e&nbsp;: sa chair est plus tendre et plus d\u00e9licate. La <strong>perdrix<\/strong>, plus \u00e2g\u00e9e, a une chair au go\u00fbt plus prononc\u00e9 qui gagne \u00e0 une cuisson lente et arros\u00e9e, comme celle d\u00e9crite ici. En cuisine, les deux se pr\u00e9parent de fa\u00e7on proche&nbsp;; la recette ci-dessus convient parfaitement aux deux, le perdreau demandant simplement un \u0153il attentif pour \u00e9viter de le dess\u00e9cher.<\/p>\n<div class=\"pq-recette-pull\">\n<blockquote><p>La cuisine est l&rsquo;art de transformer des produits simples en chefs-d&rsquo;\u0153uvre.<\/p><\/blockquote>\n<p>  <cite>&mdash; Anonyme<\/cite>\n<\/div>\n<div class=\"pq-recette-retenir\">\n  <span class=\"pq-recette-kicker\">\u00c0 retenir<\/span><\/p>\n<div class=\"pq-recette-retenir-grid\">\n<div class=\"pq-recette-ritem\"><span class=\"pq-recette-rdot\">1<\/span><span class=\"pq-recette-rtxt\">Saisir au beurre avant le four&nbsp;: la couleur et le go\u00fbt se jouent \u00e0 la po\u00eale.<\/span><\/div>\n<div class=\"pq-recette-ritem\"><span class=\"pq-recette-rdot\">2<\/span><span class=\"pq-recette-rtxt\">180&nbsp;\u00b0C pendant 40&nbsp;minutes, en arrosant r\u00e9guli\u00e8rement avec le jus.<\/span><\/div>\n<div class=\"pq-recette-ritem\"><span class=\"pq-recette-rdot\">3<\/span><span class=\"pq-recette-rtxt\">Ail, herbes de Provence et vin blanc forment la base aromatique.<\/span><\/div>\n<div class=\"pq-recette-ritem\"><span class=\"pq-recette-rdot\">4<\/span><span class=\"pq-recette-rtxt\">L\u00e9gumes r\u00f4tis, c\u00e9leri-rave ou gratin&nbsp;: choisissez l&rsquo;accompagnement selon l&rsquo;occasion.<\/span><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<h2>FAQ : vos questions sur la perdrix au four<\/h2>\n<div class=\"pq-recette-faq\">\n<div class=\"pq-recette-fdivider\">\n<details>\n<summary><span>Comment cuire des perdrix au four ?<\/span><span class=\"pq-recette-pm\">+<\/span><\/summary>\n<div class=\"pq-recette-ans\">Faites-les dorer au beurre sur toutes les faces (environ 10&nbsp;minutes), puis enfournez \u00e0 180&nbsp;\u00b0C (thermostat 6) pendant 40&nbsp;minutes avec un peu de vin blanc, en arrosant r\u00e9guli\u00e8rement du jus de cuisson pour garder la chair moelleuse.<\/div>\n<\/details>\n<details>\n<summary><span>Quelle est la diff\u00e9rence entre perdrix et perdreau ?<\/span><span class=\"pq-recette-pm\">+<\/span><\/summary>\n<div class=\"pq-recette-ans\">Le perdreau est le jeune oiseau de l&rsquo;ann\u00e9e, \u00e0 la chair plus tendre et plus douce&nbsp;; la perdrix est plus \u00e2g\u00e9e, avec un go\u00fbt plus marqu\u00e9 qui s&rsquo;accommode bien d&rsquo;une cuisson lente et arros\u00e9e. La m\u00eame recette convient aux deux.<\/div>\n<\/details>\n<details>\n<summary><span>Comment manger la perdrix une fois cuite ?<\/span><span class=\"pq-recette-pm\">+<\/span><\/summary>\n<div class=\"pq-recette-ans\">Laissez-la reposer quelques instants apr\u00e8s la sortie du four, puis d\u00e9tachez les cuisses et levez les filets le long du br\u00e9chet. Servez avec le jus de cuisson et l&rsquo;accompagnement de votre choix.<\/div>\n<\/details>\n<details>\n<summary><span>Peut-on pr\u00e9parer ce plat \u00e0 l&rsquo;avance ?<\/span><span class=\"pq-recette-pm\">+<\/span><\/summary>\n<div class=\"pq-recette-ans\">Oui&nbsp;: vous pouvez cuire la perdrix \u00e0 l&rsquo;avance et la r\u00e9chauffer au four avant de servir. Couvrez-la et arrosez-la de son jus pour qu&rsquo;elle ne se dess\u00e8che pas.<\/div>\n<\/details>\n<details>\n<summary><span>Quel vin servir avec la perdrix au four ?<\/span><span class=\"pq-recette-pm\">+<\/span><\/summary>\n<div class=\"pq-recette-ans\">Un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc accompagne parfaitement ce plat.<\/div>\n<\/details><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":34,"featured_media":8122,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"manual_indexmenow":false,"indexmenow_id_project":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[2599,2588,3279,5214,2769,2746],"class_list":["post-8120","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-a-la-une","tag-cuisson","tag-herbes-de-provence","tag-ingredients","tag-perdrix","tag-recette","tag-vin-blanc","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-25"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v21.3 (Yoast SEO v26.5) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Recette savoureuse de perdrix au four : un d\u00e9lice \u00e0 partager<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Dor\u00e9e au beurre, parfum\u00e9e \u00e0 l&#039;ail et aux herbes de Provence, la perdrix au four transforme un gibier d\u00e9licat en plat de f\u00eate \u00e0 partager. 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