{"id":8723,"date":"2026-06-19T18:51:19","date_gmt":"2026-06-19T16:51:19","guid":{"rendered":"https:\/\/piquin-restaurant.fr\/blog\/?p=8723"},"modified":"2026-06-19T18:51:19","modified_gmt":"2026-06-19T16:51:19","slug":"recette-authentique-du-pate-doie-un-delice-a-partager","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/piquin-restaurant.fr\/blog\/a-la-une\/recette-authentique-du-pate-doie-un-delice-a-partager\/","title":{"rendered":"Recette authentique du p\u00e2t\u00e9 d&rsquo;oie : un d\u00e9lice \u00e0 partager"},"content":{"rendered":"<link rel=\"stylesheet\" href=\"https:\/\/fonts.googleapis.com\/css2?family=Fraunces:opsz,wght@9..144,500;9..144,600;9..144,800&#038;family=Inter:wght@400;500;600;700&#038;family=JetBrains+Mono:wght@500;600&#038;display=swap\">\n<style>\n.piq-pateoie-wrap{font-family:'Inter',system-ui,sans-serif;color:#2a221c;line-height:1.65;font-size:17px;max-width:760px;margin:0 auto}\n.piq-pateoie-wrap 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2px rgba(60,30,10,.05),0 14px 30px -22px rgba(120,60,20,.3)}\n.piq-pateoie-ing ul{margin:0;padding-left:4px;list-style:none}\n.piq-pateoie-ing li{padding:8px 0 8px 30px;position:relative;border-bottom:1px dashed #f0e2d3}\n.piq-pateoie-ing li:last-child{border-bottom:none}\n.piq-pateoie-ing li::before{content:\"\ud83c\udf43\";position:absolute;left:0;top:7px;font-size:15px}\n.piq-pateoie-steps{counter-reset:piqstep;list-style:none;padding:0;margin:0}\n.piq-pateoie-steps li{position:relative;padding:4px 0 22px 56px;margin:0}\n.piq-pateoie-steps li::before{counter-increment:piqstep;content:counter(piqstep);position:absolute;left:0;top:0;width:38px;height:38px;border-radius:50%;background:#c2622a;color:#fff;font-family:'Fraunces',serif;font-weight:800;font-size:18px;display:flex;align-items:center;justify-content:center;box-shadow:0 6px 14px -6px rgba(120,60,20,.6)}\n.piq-pateoie-steps li:not(:last-child)::after{content:\"\";position:absolute;left:18px;top:42px;bottom:8px;width:2px;background:#f0d3b0}\n.piq-pateoie-steps .piq-pateoie-sh{font-family:'Fraunces',serif;font-weight:600;font-size:18px;color:#3a2a1c;display:block;margin-bottom:4px}\n.piq-pateoie-astuce{background:#fff7ee;border:1px dashed #d98a4a;border-radius:12px;padding:18px 22px;margin:24px 0}\n.piq-pateoie-astuce .piq-pateoie-at{font-family:'JetBrains Mono',monospace;font-weight:600;font-size:12px;letter-spacing:.12em;text-transform:uppercase;color:#a8531f;margin-bottom:8px}\n.piq-pateoie-astuce ul{margin:0;padding-left:20px}\n.piq-pateoie-astuce li{margin:6px 0}\n.piq-pateoie-tbl{border-radius:12px;overflow:hidden;border:1px solid #ecddcd;margin:18px 0;box-shadow:0 12px 28px -22px rgba(120,60,20,.3)}\n.piq-pateoie-tbl table{border-collapse:collapse;width:100%;font-size:15px}\n.piq-pateoie-tbl th{background:#7a3b16;color:#fff;text-align:left;padding:12px 16px;font-family:'JetBrains 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strong,.piq-pateoie-retain span{color:#f6ece1!important}\n.piq-pateoie-retain strong{color:#fff!important}\n.piq-pateoie-faq{margin:20px 0}\n.piq-pateoie-faq details{border:1px solid #ecddcd;border-radius:12px;padding:0;margin:12px 0;background:#fff;overflow:hidden;transition:.25s ease;box-shadow:0 1px 2px rgba(60,30,10,.04)}\n.piq-pateoie-faq details:hover{box-shadow:0 12px 26px -20px rgba(120,60,20,.35)}\n.piq-pateoie-faq summary{cursor:pointer;font-family:'Fraunces',serif;font-weight:600;font-size:17px;color:#3a2a1c;padding:16px 20px;list-style:none;position:relative;padding-left:44px}\n.piq-pateoie-faq summary::-webkit-details-marker{display:none}\n.piq-pateoie-faq summary::before{content:\"+\";position:absolute;left:18px;top:14px;color:#c2622a;font-weight:800;font-size:22px;line-height:1}\n.piq-pateoie-faq details[open] summary::before{content:\"\u2013\"}\n.piq-pateoie-faq .piq-pateoie-fa{padding:0 20px 18px;color:#4a3c30}\n.piq-pateoie-yt{border:1px solid #ecddcd;border-radius:14px;padding:16px 18px;margin:26px 0;background:#fdf9f4}\n.piq-pateoie-yt .piq-pateoie-yth{display:flex;align-items:center;gap:8px;margin-bottom:10px}\n@media(max-width:640px){.piq-pateoie-wrap{font-size:16px}}\n<\/style>\n<div class=\"piq-pateoie-wrap\">\n<div class=\"piq-pateoie-kick\">Charcuterie maison \u00b7 Terrine festive<\/div>\n<p class=\"piq-pateoie-lead\">Le p\u00e2t\u00e9 d&rsquo;oie maison, c&rsquo;est une terrine g\u00e9n\u00e9reuse qui associe la viande d&rsquo;oie au foie gras, parfum\u00e9e au cognac et aux \u00e9pices. Voici la recette pas \u00e0 pas \u2014 ingr\u00e9dients, pr\u00e9paration, cuisson et conservation \u2014 pour r\u00e9ussir un p\u00e2t\u00e9 digne des grandes tabl\u00e9es.<\/p>\n<div class=\"piq-pateoie-fiche\">\n<div class=\"piq-pateoie-stat\"><span class=\"piq-pateoie-sv\">\u2248 40 min<\/span><span class=\"piq-pateoie-sl\">Pr\u00e9paration<\/span><\/div>\n<div class=\"piq-pateoie-stat\"><span class=\"piq-pateoie-sv\">1 h<\/span><span class=\"piq-pateoie-sl\">Cuisson \u00b7 180 \u00b0C<\/span><\/div>\n<div class=\"piq-pateoie-stat\"><span class=\"piq-pateoie-sv\">+ 1 nuit<\/span><span class=\"piq-pateoie-sl\">Repos au frais<\/span><\/div>\n<div class=\"piq-pateoie-stat\"><span class=\"piq-pateoie-sv\">Moyen<\/span><span class=\"piq-pateoie-sl\">Difficult\u00e9<\/span><\/div>\n<\/div>\n<div class=\"piq-pateoie-brief\">\n<div class=\"piq-pateoie-bt\">\u26a1 En bref<\/div>\n<ul>\n<li>Le <strong>p\u00e2t\u00e9 d&rsquo;oie maison<\/strong> se pr\u00e9pare avec 1,5 kg de viande d&rsquo;oie, 300 g de foie gras, oignons, ail, cognac et quatre-\u00e9pices, le tout enferm\u00e9 dans une p\u00e2te bris\u00e9e ou feuillet\u00e9e.<\/li>\n<li>Cuisson <strong>1 heure \u00e0 180 \u00b0C<\/strong>, puis refroidissement complet avant un passage au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n<li>Il est <strong>meilleur le lendemain<\/strong>, une fois les saveurs bien fondues, et se conserve jusqu&rsquo;\u00e0 une semaine au frais.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<h2>Pourquoi pr\u00e9parer un p\u00e2t\u00e9 d&rsquo;oie maison<\/h2>\n<p>Le p\u00e2t\u00e9 d&rsquo;oie offre une exp\u00e9rience gustative riche : l&rsquo;association de la <strong>viande d&rsquo;oie<\/strong> et du <strong>foie gras d&rsquo;oie<\/strong> donne une terrine fondante et parfum\u00e9e, parfaite pour les occasions sp\u00e9ciales. Autre avantage pratique, il se conserve bien et se pr\u00e9pare \u00e0 l&rsquo;avance, ce qui en fait un excellent alli\u00e9 des repas de f\u00eate et des tabl\u00e9es conviviales. Pour aller plus loin c\u00f4t\u00e9 \u00e9quilibre du repas, vous pouvez consulter notre guide pour <a href=\"https:\/\/piquin-restaurant.fr\/blog\/a-la-une\/comment-calculer-les-glucides-dans-une-recette-guide-pratique-et-conseils\/\">calculer les glucides dans une recette<\/a>.<\/p>\n<h2>Les ingr\u00e9dients n\u00e9cessaires<\/h2>\n<p>Pour pr\u00e9parer un p\u00e2t\u00e9 d&rsquo;oie digne de ce nom, rassemblez quelques ingr\u00e9dients essentiels. Voici la liste :<\/p>\n<div class=\"piq-pateoie-ing\">\n<ul>\n<li>1,5 kg de viande d&rsquo;oie (cuisses et magret)<\/li>\n<li>300 g de foie gras d&rsquo;oie<\/li>\n<li>2 oignons<\/li>\n<li>4 gousses d&rsquo;ail<\/li>\n<li>3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cognac<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de quatre-\u00e9pices<\/li>\n<li>Du sel et du poivre<\/li>\n<li>1 p\u00e2te bris\u00e9e ou feuillet\u00e9e<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<h2>\u00c9tapes de pr\u00e9paration<\/h2>\n<p>La pr\u00e9paration du p\u00e2t\u00e9 d&rsquo;oie se d\u00e9roule en plusieurs \u00e9tapes, chacune contribuant \u00e0 l&rsquo;\u00e9laboration de cette terrine riche en saveurs.<\/p>\n<ol class=\"piq-pateoie-steps\">\n<li><span class=\"piq-pateoie-sh\">Pr\u00e9parer la farce<\/span>Hachez finement la viande d&rsquo;oie ainsi que le foie gras. Dans une po\u00eale, faites revenir les oignons et l&rsquo;ail \u00e9minc\u00e9s jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;ils soient translucides, puis ajoutez-les \u00e0 la viande hach\u00e9e. Incorporez le cognac, le quatre-\u00e9pices, le sel et le poivre, et m\u00e9langez bien le tout pour obtenir une farce homog\u00e8ne.<\/li>\n<li><span class=\"piq-pateoie-sh\">Fa\u00e7onner le p\u00e2t\u00e9<\/span>\u00c9talez la p\u00e2te dans un moule \u00e0 p\u00e2t\u00e9. Remplissez-le de la farce pr\u00e9par\u00e9e en veillant \u00e0 bien tasser. Refermez le p\u00e2t\u00e9 avec le reste de p\u00e2te, en scellant bien les bords. N&rsquo;oubliez pas de faire quelques incisions sur le dessus pour permettre \u00e0 la vapeur de s&rsquo;\u00e9chapper pendant la cuisson.<\/li>\n<li><span class=\"piq-pateoie-sh\">La cuisson<\/span>Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 180 \u00b0C. Enfournez le p\u00e2t\u00e9 pour environ 1 heure, jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit bien dor\u00e9. Laissez-le ensuite refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avant de le placer au r\u00e9frig\u00e9rateur. Le mieux est de le d\u00e9guster le lendemain, une fois que les saveurs se sont bien m\u00e9lang\u00e9es.<\/li>\n<\/ol>\n<div class=\"piq-pateoie-hyg\">\n  <span class=\"piq-pateoie-ht\">\u00c0 surveiller \u2014 cuisson \u00e0 c\u0153ur<\/span><br \/>\n  Comme toute terrine de viande, le p\u00e2t\u00e9 d&rsquo;oie doit \u00eatre bien cuit \u00e0 c\u0153ur. La dur\u00e9e d&rsquo;une heure est indicative : ajustez-la selon la taille et l&rsquo;\u00e9paisseur de votre moule. En cas de doute, v\u00e9rifiez que le centre n&rsquo;est plus ros\u00e9 et que le jus qui s&rsquo;\u00e9coule est clair avant de sortir le p\u00e2t\u00e9 du four.\n<\/div>\n<div class=\"piq-pateoie-astuce\">\n<div class=\"piq-pateoie-at\">\u2605 Astuces de pr\u00e9paration<\/div>\n<ul>\n<li>Pr\u00e9parez la farce la veille et laissez-la mariner au frais : les ar\u00f4mes du cognac et des \u00e9pices n&rsquo;en seront que plus pr\u00e9sents.<\/li>\n<li>Badigeonnez le dessus de la p\u00e2te d&rsquo;un peu de jaune d&rsquo;\u0153uf battu pour une cro\u00fbte bien dor\u00e9e.<\/li>\n<li>Laissez vraiment reposer le p\u00e2t\u00e9 une nuit avant de le trancher : c&rsquo;est ce repos qui lie les saveurs.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"piq-pateoie-yt\">\n<div class=\"piq-pateoie-yth\">\n    <span style=\"font-size:11px;font-weight:800;letter-spacing:.06em;color:#fff;background:#FF0000;padding:3px 9px;border-radius:6px;\">\u25b6 YouTube<\/span><br \/>\n    <span style=\"font-size:13px;color:#9b7a5e;font-weight:600;\">Chef Michel Dumas<\/span><br \/>\n    <span style=\"margin-left:auto;font-size:13px;color:#9b7a5e;\">1 104 520 vues<\/span>\n  <\/div>\n<p>  <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=mGYmxVCWfRc\" target=\"_blank\" rel=\"noopener nofollow\" style=\"display:block;position:relative;border-radius:10px;overflow:hidden;\"><br \/>\n    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/mGYmxVCWfRc\/hq720.jpg?sqp=-oaymwEnCNAFEJQDSFryq4qpAxkIARUAAIhCGAHYAQHiAQoIGBACGAY4AUAB&#038;rs=AOn4CLD_VEPEIHe4vu0THCvbMm1-ZeTwhA\" alt=\"P\u00e2t\u00e9 de Campagne Maison \u2014 technique de terrine\" style=\"width:100%;display:block;\"><br \/>\n    <span style=\"position:absolute;inset:0;display:flex;align-items:center;justify-content:center;background:rgba(0,0,0,.18);\"><br \/>\n    <span style=\"width:62px;height:62px;border-radius:50%;background:rgba(255,0,0,.92);color:#fff;font-size:24px;display:flex;align-items:center;justify-content:center;\">\u25b6<\/span><\/span><br \/>\n  <\/a><\/p>\n<div style=\"font-size:14px;color:#3a2a1c;font-weight:600;margin-top:10px;\">P\u00e2t\u00e9 de Campagne Maison \u2014 la technique d&rsquo;une terrine r\u00e9ussie<\/div>\n<\/div>\n<h2>Les accompagnements id\u00e9aux<\/h2>\n<p>Pour sublimer votre p\u00e2t\u00e9 d&rsquo;oie, optez pour des accompagnements qui mettront en valeur ses saveurs d\u00e9licates. Voici quelques suggestions :<\/p>\n<div class=\"piq-pateoie-tbl\">\n<table>\n<tr>\n<th>Accompagnement<\/th>\n<th>Type<\/th>\n<th>Conseil<\/th>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Confiture de figues<\/td>\n<td>Doux<\/td>\n<td>Parfait pour \u00e9quilibrer les saveurs sal\u00e9es.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Salade verte<\/td>\n<td>Frais<\/td>\n<td>Ajoute de la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 au plat.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Vin rouge l\u00e9ger<\/td>\n<td>Boisson<\/td>\n<td>Compl\u00e8te le repas avec \u00e9l\u00e9gance.<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n<\/div>\n<p>C\u00f4t\u00e9 pain, une tranche de pain de campagne ou une baguette fra\u00eeche reste le compagnon le plus s\u00fbr. Pour d&rsquo;autres id\u00e9es de plats \u00e0 partager en famille, parcourez notre s\u00e9lection de <a href=\"https:\/\/piquin-restaurant.fr\/blog\/a-la-une\/decouvrez-des-recettes-delicieuses-et-faciles-pour-toute-la-famille\/\">recettes faciles pour toute la famille<\/a>.<\/p>\n<div class=\"piq-pateoie-quote\">\u00ab Une bonne terrine ne se juge pas \u00e0 la sortie du four, mais le lendemain. \u00bb<\/div>\n<h2>Conservation du p\u00e2t\u00e9 d&rsquo;oie<\/h2>\n<p>Une fois cuit et refroidi, le p\u00e2t\u00e9 d&rsquo;oie se conserve bien emball\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu&rsquo;\u00e0 une semaine. Il supporte \u00e9galement tr\u00e8s bien la cong\u00e9lation apr\u00e8s cuisson : emballez-le herm\u00e9tiquement et d\u00e9congelez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur avant de le d\u00e9guster. C&rsquo;est cette capacit\u00e9 \u00e0 se garder qui en fait un plat id\u00e9al \u00e0 pr\u00e9parer \u00e0 l&rsquo;avance pour les repas de f\u00eate.<\/p>\n<div class=\"piq-pateoie-retain\">\n<div class=\"piq-pateoie-rt\">\ud83c\udfaf \u00c0 retenir<\/div>\n<ul>\n<li>Base de la farce : <strong>1,5 kg de viande d&rsquo;oie + 300 g de foie gras<\/strong>, oignons, ail, cognac et quatre-\u00e9pices.<\/li>\n<li>Cuisson <strong>1 h \u00e0 180 \u00b0C<\/strong>, bien cuit \u00e0 c\u0153ur, puis refroidissement complet.<\/li>\n<li>Un <strong>repos d&rsquo;une nuit au frais<\/strong> est indispensable : c&rsquo;est lui qui fond les saveurs.<\/li>\n<li>Conservation jusqu&rsquo;\u00e0 <strong>une semaine au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/strong>, cong\u00e9lation possible apr\u00e8s cuisson.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<h2>FAQ<\/h2>\n<div class=\"piq-pateoie-faq\">\n<details>\n<summary>Comment r\u00e9ussir le p\u00e2t\u00e9 d&rsquo;oie ?<\/summary>\n<div class=\"piq-pateoie-fa\">La r\u00e9ussite tient \u00e0 trois points : une farce bien assaisonn\u00e9e et homog\u00e8ne, une cuisson d&rsquo;environ 1 heure \u00e0 180 \u00b0C jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le centre ne soit plus ros\u00e9, et surtout un repos d&rsquo;une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur avant de trancher pour laisser les saveurs se lier.<\/div>\n<\/details>\n<details>\n<summary>Combien de temps se conserve un p\u00e2t\u00e9 d&rsquo;oie maison ?<\/summary>\n<div class=\"piq-pateoie-fa\">Il se conserve jusqu&rsquo;\u00e0 une semaine au r\u00e9frig\u00e9rateur, bien emball\u00e9. Il se cong\u00e8le aussi tr\u00e8s bien apr\u00e8s cuisson : d\u00e9congelez-le simplement au frais avant de le servir.<\/div>\n<\/details>\n<details>\n<summary>Puis-je congeler le p\u00e2t\u00e9 d&rsquo;oie ?<\/summary>\n<div class=\"piq-pateoie-fa\">Oui, il se cong\u00e8le tr\u00e8s bien apr\u00e8s cuisson. Emballez-le herm\u00e9tiquement et laissez-le d\u00e9congeler doucement au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/div>\n<\/details>\n<details>\n<summary>Le p\u00e2t\u00e9 d&rsquo;oie est-il difficile \u00e0 pr\u00e9parer ?<\/summary>\n<div class=\"piq-pateoie-fa\">Non. Il suffit de suivre les \u00e9tapes \u2014 farce, fa\u00e7onnage dans la p\u00e2te, cuisson \u2014 et d&rsquo;\u00eatre patient sur le temps de repos. Aucune technique compliqu\u00e9e n&rsquo;est requise.<\/div>\n<\/details>\n<details>\n<summary>Quel type de pain servir avec le p\u00e2t\u00e9 d&rsquo;oie ?<\/summary>\n<div class=\"piq-pateoie-fa\">Un pain de campagne ou une baguette fra\u00eeche sont id\u00e9aux. Une confiture de figues ou un cornichon viennent agr\u00e9ablement relever la d\u00e9gustation.<\/div>\n<\/details>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":34,"featured_media":10322,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"manual_indexmenow":false,"indexmenow_id_project":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[2695,3559,3279,4983,4717,3535],"class_list":["post-8723","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-a-la-une","tag-accompagnements","tag-cuisine","tag-ingredients","tag-pate-doie","tag-preparation","tag-tradition","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-25"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v21.3 (Yoast SEO v26.5) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Recette authentique du 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