{"id":8772,"date":"2026-06-02T11:02:30","date_gmt":"2026-06-02T09:02:30","guid":{"rendered":"https:\/\/piquin-restaurant.fr\/blog\/?p=8772"},"modified":"2026-06-02T11:02:30","modified_gmt":"2026-06-02T09:02:30","slug":"recette-savoureuse-de-tendrons-de-veau-a-la-cocotte-minute","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/piquin-restaurant.fr\/blog\/a-la-une\/recette-savoureuse-de-tendrons-de-veau-a-la-cocotte-minute\/","title":{"rendered":"Recette savoureuse de tendrons de veau \u00e0 la cocotte-minute"},"content":{"rendered":"<link rel=\"stylesheet\" href=\"https:\/\/fonts.googleapis.com\/css2?family=Fraunces:opsz,wght@9..144,500;9..144,600;9..144,700;9..144,900&#038;family=Inter:wght@400;500;600&#038;family=JetBrains+Mono:wght@500&#038;display=swap\">\n<style>\n.pq-recette-wrap{font-family:'Inter',-apple-system,sans-serif;color:#2c211b;line-height:1.65;font-size:17px;max-width:820px;margin:0 auto}\n.pq-recette-wrap 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Voici la recette compl\u00e8te, pas \u00e0 pas.<\/p>\n<div class=\"pq-recette-fiche\">\n<div class=\"pq-recette-fiche-title\">Fiche recette \u2014 tendrons de veau \u00e0 la cocotte-minute<\/div>\n<div class=\"pq-recette-stats\">\n<div class=\"pq-recette-stat\"><span class=\"pq-l\">Pr\u00e9paration<\/span><span class=\"pq-v\">10 min<\/span><\/div>\n<div class=\"pq-recette-stat\"><span class=\"pq-l\">Cuisson<\/span><span class=\"pq-v\">40 min<\/span><\/div>\n<div class=\"pq-recette-stat\"><span class=\"pq-l\">Repos<\/span><span class=\"pq-v\">5 min<\/span><\/div>\n<div class=\"pq-recette-stat\"><span class=\"pq-l\">Portions<\/span><span class=\"pq-v\">4 pers.<\/span><\/div>\n<div class=\"pq-recette-stat\"><span class=\"pq-l\">Difficult\u00e9<\/span><span class=\"pq-v\">Facile<\/span><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<h2>Introduction<\/h2>\n<p>Ce plat, \u00e0 la fois tendre et savoureux, \u00e9voque des souvenirs de repas familiaux chaleureux. Comment pr\u00e9parer ce d\u00e9lice en un temps record&nbsp;? Suivez le guide pour d\u00e9couvrir les secrets de cette recette. Le tendron de veau est un morceau issu de la poitrine, parsem\u00e9 de cartilages qui fondent \u00e0 la cuisson&nbsp;: c&rsquo;est pr\u00e9cis\u00e9ment ce qui le rend si moelleux une fois brais\u00e9, et la cocotte-minute en r\u00e9v\u00e8le tout le potentiel.<\/p>\n<h2>Les ingr\u00e9dients essentiels<\/h2>\n<p>Pour r\u00e9aliser des tendrons de veau \u00e0 la cocotte-minute, il vous faut quelques ingr\u00e9dients de base. Voici la liste pour 4 personnes&nbsp;:<\/p>\n<ul class=\"pq-recette-ing\">\n<li><strong>800 g<\/strong> de tendrons de veau<\/li>\n<li><strong>2<\/strong> oignons<\/li>\n<li><strong>3<\/strong> carottes<\/li>\n<li><strong>2<\/strong> gousses d&rsquo;ail<\/li>\n<li><strong>1<\/strong> bouquet garni (thym, laurier)<\/li>\n<li><strong>50 cl<\/strong> de bouillon de volaille<\/li>\n<li>Huile d&rsquo;olive<\/li>\n<li>Sel et poivre<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ces ingr\u00e9dients simples vous permettront de concocter un plat d\u00e9licieux, riche en saveurs. En utilisant des produits frais, vous garantissez un go\u00fbt authentique. Pour une variante plus printani\u00e8re, vous pouvez retrouver d&rsquo;autres associations gourmandes dans notre <a class=\"pq-recette-cta\" href=\"https:\/\/piquin-restaurant.fr\/blog\/a-la-une\/decouvrez-la-recette-du-geant-vert-un-delice-a-partager\/\">recette du g\u00e9ant vert, un d\u00e9lice \u00e0 partager<\/a>.<\/p>\n<h2>Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/h2>\n<p>Avant de commencer la cuisson, suivez ces \u00e9tapes pour une pr\u00e9paration optimale. Chaque geste compte pour obtenir une viande qui se d\u00e9tache toute seule&nbsp;:<\/p>\n<ol class=\"pq-recette-steps\">\n<li><strong>Pr\u00e9parez les l\u00e9gumes&nbsp;:<\/strong> \u00c9pluchez et coupez les oignons, les carottes et l&rsquo;ail. Cela facilitera le m\u00e9lange des saveurs.<\/li>\n<li><strong>Faites revenir la viande&nbsp;:<\/strong> Dans la cocotte-minute, faites chauffer un peu d&rsquo;huile d&rsquo;olive. Ajoutez les tendrons de veau et faites-les dorer de tous les c\u00f4t\u00e9s.<\/li>\n<li><strong>Ajoutez les l\u00e9gumes&nbsp;:<\/strong> Incorporez les oignons, les carottes et l&rsquo;ail. M\u00e9langez bien et laissez cuire quelques minutes.<\/li>\n<li><strong>Ajoutez le bouillon&nbsp;:<\/strong> Versez le bouillon de volaille et ajoutez le bouquet garni. Salez et poivrez selon votre go\u00fbt.<\/li>\n<li><strong>Cuisinez sous pression&nbsp;:<\/strong> Fermez la cocotte-minute et laissez cuire environ 40 minutes \u00e0 partir du moment o\u00f9 la soupape siffle.<\/li>\n<\/ol>\n<p>\u00c0 la fin de la cuisson, laissez reposer quelques minutes avant d&rsquo;ouvrir la cocotte. Cela permet \u00e0 la viande de se d\u00e9tendre et de conserver son jus. Pour d&rsquo;autres id\u00e9es de plats conviviaux \u00e0 mijoter, parcourez aussi nos <a class=\"pq-recette-cta\" href=\"https:\/\/piquin-restaurant.fr\/blog\/a-la-une\/decouvrez-des-recettes-delicieuses-et-faciles-pour-toute-la-famille\/\">recettes d\u00e9licieuses et faciles pour toute la famille<\/a>.<\/p>\n<h2>Les secrets d&rsquo;une viande tendre<\/h2>\n<p>La question revient toujours&nbsp;: comment cuire le veau pour qu&rsquo;il soit vraiment tendre&nbsp;? Tout se joue dans deux gestes simples, le saisissage initial puis la cuisson lente sous pression.<\/p>\n<div class=\"pq-recette-astuce\">\n  <span class=\"pq-recette-at-h\">\u2605 Astuces du chef<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Saisir avant de braiser&nbsp;:<\/strong> bien colorer les tendrons sur toutes les faces forme une cro\u00fbte qui retient les sucs et donne du go\u00fbt au bouillon.<\/li>\n<li><strong>Ne pas brusquer la d\u00e9compression&nbsp;:<\/strong> laissez la pression retomber doucement et accordez le temps de repos&nbsp;; la viande se d\u00e9tend et reste juteuse.<\/li>\n<li><strong>Mouiller \u00e0 hauteur&nbsp;:<\/strong> le bouillon de volaille doit napper la viande pour que la cuisson sous pression travaille les cartilages jusqu&rsquo;au fondant.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<h2>Variantes gourmandes<\/h2>\n<p>La base se pr\u00eate \u00e0 de nombreuses d\u00e9clinaisons selon la saison et les envies. Voici quelques pistes pour renouveler le plaisir&nbsp;:<\/p>\n<div class=\"pq-recette-grid\">\n<div class=\"pq-recette-card\">\n<h3>Aux carottes<\/h3>\n<div class=\"pq-recette-txt\">La version la plus classique&nbsp;: laissez les carottes confire dans le bouillon, elles s&rsquo;impr\u00e8gnent du jus de cuisson et fondent en bouche.<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"pq-recette-card\">\n<h3>\u00c0 la tomate<\/h3>\n<div class=\"pq-recette-txt\">Ajoutez quelques tomates ou un peu de concentr\u00e9 pour des tendrons de veau en sauce, plus ronds et l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9s.<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"pq-recette-card\">\n<h3>Fa\u00e7on grand-m\u00e8re<\/h3>\n<div class=\"pq-recette-txt\">Petits oignons, champignons et lardons rejoignent la cocotte pour une version mijot\u00e9e g\u00e9n\u00e9reuse, dans l&rsquo;esprit des plats d&rsquo;autrefois.<\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<h2>Un plat qui ravira vos convives<\/h2>\n<p>Les tendrons de veau \u00e0 la cocotte-minute s&rsquo;accompagnent parfaitement de pur\u00e9e de pommes de terre ou de l\u00e9gumes de saison. Ce plat, \u00e0 la pr\u00e9sentation rustique, impressionnera vos invit\u00e9s par sa saveur. N&rsquo;h\u00e9sitez pas \u00e0 parsemer de persil frais pour une touche de couleur.<\/p>\n<div class=\"pq-recette-quote\">\u00ab La cuisine, c&rsquo;est l&rsquo;amour rendu visible. \u00bb<span>\u2014 Anonyme<\/span><\/div>\n<h2>Tableau r\u00e9capitulatif des temps de cuisson<\/h2>\n<table class=\"pq-recette-table\">\n<tr>\n<th>Ingr\u00e9dient<\/th>\n<th>Temps de pr\u00e9paration<\/th>\n<th>Temps de cuisson<\/th>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Tendrons de veau<\/td>\n<td>10 minutes<\/td>\n<td>40 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Oignons et carottes<\/td>\n<td>5 minutes<\/td>\n<td>40 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Repos apr\u00e8s cuisson<\/td>\n<td>N\/A<\/td>\n<td>5 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n<div class=\"pq-recette-retenir\">\n  <span class=\"pq-recette-at-h\">\u00c0 retenir<\/span><\/p>\n<ul>\n<li>Le tendron de veau est un morceau de poitrine moelleux, id\u00e9al brais\u00e9&nbsp;: la cocotte-minute le rend tendre en environ 40 minutes.<\/li>\n<li>Saisissez la viande avant de la braiser pour d\u00e9velopper les saveurs et concentrer les sucs.<\/li>\n<li>Pour 4 personnes&nbsp;: 800 g de tendrons, oignons, carottes, ail, bouquet garni et 50 cl de bouillon de volaille.<\/li>\n<li>Un temps de repos de quelques minutes apr\u00e8s cuisson garde la viande juteuse.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<h2>FAQ<\/h2>\n<div class=\"pq-recette-faq\">\n<details>\n<summary>C&rsquo;est quoi le tendron de veau&nbsp;?<\/summary>\n<div class=\"pq-recette-a\">C&rsquo;est un morceau issu de la poitrine du veau, situ\u00e9 entre les c\u00f4tes et le ventre. Riche en cartilages qui fondent \u00e0 la cuisson, il devient particuli\u00e8rement moelleux une fois brais\u00e9 ou cuit sous pression.<\/div>\n<\/details>\n<details>\n<summary>Comment cuire le veau pour qu&rsquo;il soit tendre&nbsp;?<\/summary>\n<div class=\"pq-recette-a\">Faites d&rsquo;abord dorer la viande dans un peu d&rsquo;huile d&rsquo;olive, puis braisez-la doucement dans un bouillon. \u00c0 la cocotte-minute, comptez environ 40 minutes \u00e0 partir du sifflement de la soupape, et laissez reposer avant d&rsquo;ouvrir.<\/div>\n<\/details>\n<details>\n<summary>Est-ce que le tendron de veau est tendre&nbsp;?<\/summary>\n<div class=\"pq-recette-a\">Oui&nbsp;: ses cartilages se transforment en g\u00e9latine \u00e0 la cuisson, ce qui rend le morceau fondant. La cuisson sous pression accentue cet effet en peu de temps.<\/div>\n<\/details>\n<details>\n<summary>Peut-on utiliser d&rsquo;autres morceaux de viande&nbsp;?<\/summary>\n<div class=\"pq-recette-a\">Oui, le collier ou l&rsquo;\u00e9paule de veau peuvent \u00e9galement convenir.<\/div>\n<\/details>\n<details>\n<summary>Quel type de vin accompagne ce plat&nbsp;?<\/summary>\n<div class=\"pq-recette-a\">Un vin rouge l\u00e9ger, comme un Pinot Noir, se marie bien avec le veau.<\/div>\n<\/details>\n<details>\n<summary>Quels l\u00e9gumes peuvent \u00eatre ajout\u00e9s&nbsp;?<\/summary>\n<div class=\"pq-recette-a\">Des petits pois ou des champignons apportent une touche suppl\u00e9mentaire.<\/div>\n<\/details>\n<details>\n<summary>Peut-on pr\u00e9parer ce plat \u00e0 l&rsquo;avance&nbsp;?<\/summary>\n<div class=\"pq-recette-a\">Absolument, il se r\u00e9chauffe tr\u00e8s bien et m\u00eame les saveurs s&rsquo;intensifient.<\/div>\n<\/details>\n<\/div>\n<p>En conclusion, r\u00e9aliser des tendrons de veau \u00e0 la cocotte-minute est simple et rapide. Ce plat r\u00e9confortant saura s\u00e9duire vos papilles et celles de vos convives. Bon app\u00e9tit&nbsp;!<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":34,"featured_media":10497,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"manual_indexmenow":false,"indexmenow_id_project":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[5232,5176,4717,6089,4691,5014],"class_list":["post-8772","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-a-la-une","tag-cocotte-minute","tag-ingredients-essentiels","tag-preparation","tag-recette-delicieuse","tag-saveurs-authentiques","tag-tendrons-de-veau","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-25"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v21.3 (Yoast SEO v26.5) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Recette savoureuse de tendrons de veau \u00e0 la cocotte-minute<\/title>\n<meta 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