Recette authentique des rillettes de porc de Tours : un délice à partager

Introduction aux rillettes de porc de Tours #

Pourquoi cet incontournable de la charcuterie française est-il si prisé ? Les rillettes se savourent à l’apéritif, sur une tranche de pain croustillant, et font le bonheur des petits comme des grands.

Préparer des rillettes maison offre une expérience culinaire authentique et permet de découvrir les secrets de fabrication de cette délicatesse. Dans cet article, nous vous guiderons à travers une recette facile et savoureuse pour réaliser vos propres rillettes de porc de Tours.

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Les ingrédients essentiels #

Pour concocter des rillettes de porc dignes de Tours, il est crucial de choisir des ingrédients de qualité. Voici la liste des éléments nécessaires :

1 kg de porc (échine ou épaule, pour un bon équilibre entre viande et gras)
200 g de graisse de porc (pour une texture fondante)
2 oignons (pour la saveur)
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 verre de vin blanc (pour déglacer et parfumer)
Sel et poivre (selon votre goût)

Étapes de préparation des rillettes #

La préparation des rillettes de porc de Tours demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine. Suivez ces étapes simples pour réaliser vos rillettes maison :

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Préparation des ingrédients : Coupez la viande et la graisse en morceaux. Émincez les oignons.

Cuisson : Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons dans un peu de graisse. Ajoutez la viande, la graisse, le bouquet garni, le vin blanc, le sel et le poivre. Recouvrez d’eau.

Longue cuisson : Laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement.

Émiettage : Retirez la viande de la cocotte, laissez-la refroidir légèrement, puis émiettez-la à l’aide de deux fourchettes.

Conditionnement : Remettez la viande dans la cocotte avec le jus de cuisson et mélangez. Transférez dans des bocaux en verre, en tassant bien.

Conservation : Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur. Les rillettes se conservent plusieurs jours au frais.

Le goût et les accords #

Une fois préparées, les rillettes de porc de Tours se dégustent sur du pain frais, accompagnées de cornichons ou d’une bonne moutarde. Pour rehausser les arômes, servez-les avec un verre de vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chenin Blanc. Ces accords font toute la différence lors d’un repas convivial.

Pour les amateurs de découvertes gustatives, n’hésitez pas à marier vos rillettes avec des confitures de fruits ou des chutneys, qui apporteront une note sucrée et acidulée.

« Les rillettes, c’est le partage, le plaisir simple de la convivialité. » – Un chef charcutier

Tableau récapitulatif des ingrédients et étapes #

Ingrédients	Quantité	Étapes
Porc (échine ou épaule)	1 kg	Couper la viande en morceaux
Graisse de porc	200 g	Faire revenir avec les oignons
Vin blanc	1 verre	Ajouter pour parfumer

FAQ :

Peut-on utiliser d’autres viandes ?Oui, vous pouvez mélanger le porc avec du canard pour plus de saveur.

Combien de temps se conservent les rillettes ?Les rillettes se conservent jusqu’à deux semaines au réfrigérateur.

Peut-on les congeler ?Oui, les rillettes se congèlent facilement dans des bocaux hermétiques.

Comment servir les rillettes ?Sur du pain, avec des cornichons et des oignons, pour un apéritif réussi.